عمل بابا غنوج
هناك العديد من الأطباق الجانبيّة المشهورة في المطبخ العربي، كطبق بابا غنوج أو المتبّل، وهو من الأطباق السهلة والسريعة في التحضير، كما أنه يحتوي على قيم غذائية عالية مفيدة لجسم الإنسان، ويمكن تقديمه مع العديد من الأطباق الرئيسيّة، كما أصبح يُقدم ويُزين بعدة طرق، وسنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.
المكونات
- حبتان من الفلفل الأصفر الحلو.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- ثماني ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثماني ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- نغسل الفلفل الأحمر والأصفر والباذنجان بالماء جيداً ونجفف الخضار.
- نصفّ الفلفل الأحمر والأصفر في صينيّة تحمير ونضع الصينية في فرن مسخّن مسبقاً، ونشويه على نار متوسطة، ونقلبه بواسطة ملقط الطبخ بين الحين والآخر حتى يصبح طريّاً قليلاً.
- نُخرج الصينية من الفرن ثم نقطّع كل حبة من الفلفل لنصفين وبشكل طولي، ثم نتخلص من البذور الموجودة بالداخل، ونتركه إلى حين الحاجة إليه.
- نثقب الباذنجان لعدة ثقوب باستخدام عود خشبي أو شوكة، ثم نضعه في صينيّة التحمير ونضع الصينية بالفرن الساخن ونتركه حتى تكتسب القشرة اللون الغامق.
- نُقشر الباذنجان جيداً باستخدام اليدين وباستعمال كمية قليلة من الماء نتخلص من القشر الملتصق ثم نضعه في مصفاة لنتخلص من كمية السوائل التي بداخله.
- نضع الباذنجان في وعاء زجاجي عميق ونهرسه بالشوكة جيداً حتى يصبح قوامه ناعماً جداً.
- نُضيف كل من: الطحينة، والملح، والثوم المهروس، وعصير الليمون والبصل إلى الباذنجان المهروس ونخلط جميع المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- نُوزع بابا غنوج في أنصاف الفلفل الملون ونزينه بالطماطم المقطعة إلى مكعبات والبقدونس المفروم، ثم نصفّ الفلفل المحشو في طبق تقديم مُسطح ونقدمه بارداً.
بابا غنوج الشامي
المكونات
- حبة كبيرة من الباذنجان (مشوية).
- نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- عصير ليمونة طازجة.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الرمان.
- ربع كوب من زيت الويتون.
- فلفل أخضر حلو مقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
نهرس الباذنجانة المشوية جيداً ثم نضيف إليها الطحينة، ودبس الرمان، والملح، والثوم، والبقدونس، والبصل، والثوم وعصير الليمون، ونمزج المكونات جيداً، ثم نضعه في طبق تقديم مفرود ونزينه بالقليل من البقدونس المفروم وحبات الرمان ثم نضع شرائح الفلفل الأخضر على الوجه بشكل أنيق، ونرشّ زيت الزيتون ونقدمه إلى جانب الطبق الرئيسي.