العصيدة
تُعد العصيدة من الأطباق الشعبية الشهيرة في عدة بلدان عربية، وهي: السودان، واليمن، والبحرين، وليبيا، والسعودية، وتُقدم العصيدة في عدة مناسبات؛ كأسبوع المولود، والاحتفال بالمولد النبوي، كما تختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر، وسنعرفكم في هذا المقال إلى كيفية عمل العصيدة البحرينية، والعصيدة بمرق الدجاج.
العصيدة البحرينية
المكوّنات
- كأسان من الطحين.
- كأسان ونصف من الماء.
- كأس من السكر.
- ربع كأس من الزيت.
- بيضتان.
- ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق على نار متوسطة، ونُحركه إلى أن يُصبح لونه بنياً فاتحاً.
- نُنخل الدقيق، ثم نُعيده إلى القدر.
- نُضيف كلاً من الزيت، والسكر إلى الدقيق، ونُواصل التحريك.
- نُضيف الماء إلى المزيج، ونُحرك على نار منخفضة لمدة عشر دقائق.
- نسكب العصيدة في طبق التقديم.
- نقلي البيض، ونُنكهه بالملح والفلفل، ثم نضعه فوق العصيدة.
العصيدة بمرق الدجاج
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كأسان من الدقيق.
- ثلاثة كؤوس من الماء.
- كأس من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزيت.
مكوّنات المرق:
- كأس من الدجاج مُقطع إلى قطع صغيرة أو حسب الرغبة.
- بصلة مفرومة.
- ست حبات من حب الهال المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- فصان من الثوم مهروسان.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربعة كؤوس من الماء.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نسكب كؤوس الماء الثلاثة مع الملح، ثم نضع المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نُضيف كلاً من الزيت، ولبن الزبادي، والدقيق.
- نُحرك المزيج بشكل متواصل وسريع باستخدام ملعقة خشبية.
- نُضيف مزيداً من الدقيق إن كان المزيج ما زال يحتوي على الماء.
- نُطفئ النار، ونُواصل التحريك إلى أن يتشكل لدينا مزيج ناعم.
- نسكب الماء المغلي فوق العجينة، ونتركها جانباً لمدة عشر دقائق.
- نخفق المزيج بعد مرور الوقت كي يُصبح ناعماً وكثيفاً.
- نُعيد القدر إلى النار على حرارة متوسطة، ونخلط المزيج لمدة عشرين دقيقة.
- نسكب مزيداً من الماء، ثم نخلط إلى أن تتشكل لدينا عجينة لا تلتصق أطرافها بالقدر.
- نضع العجينة في طبق التقديم على هيئة كرة، ثم نصنع فجوة في منتصفها.
تحضير المرق:
- نسخن الزيت على نار متوسطة.
- نُضيف البصل والثوم، ونُحركهما إلى أن يذبلا.
- نُضيف كلاُ من قطع الدجاج، وحب الهال، والكمون.
- نسكب الماء، ونترك المزيج إلى أن يغلي.
- نُخفض النار، ونُغطي القدر، ثم نتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- نُنكه بالملح، والفلفل ونُحرك.
- نسكب المرق في الفجوة وسط العجينة، ثم نُقدم العصيدة.