الحلويات
تَشتهر دول بلاد الشام في صناعة الحلويّات الشرقية الشهية والمتنوعة، والتي تتمتّع بمذاقٍ لذيذ يَرغب في تناوله الكبار والصغار على حدٍّ سواء، ومن أهمّ هذه الحلويات وأشهرها بلح الشام أو ما يُعرف بالكرابيج؛ وهي من الحلويّات الشعبيّة الرئيسية التي تُقدّم عادةً في شهر رمضان المبارك بعد وجبة الإفطار، وسميت بهذا الاسم تبعاً لشكلها الذي يشبه حبات البلح، وهي ذات غلافٍ قاسٍ مقرمش ولب طري، تؤكل باردةً أو ساخنة، مع إضافة كميّة مناسبة من القطر لتحليتها.
إعداد حلوى بلح الشام
المكوّنات
- كوب واحد من الطحين.
- كوب كبير من الماء.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ربع ملعقة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة من السكر الناعم.
- بيضتان كبيرتان.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب ونصف من القطر.
- كوب واحد كبير من زيت القلي النباتي" زيت دوار الشمس أو زيت ذرة".
طريقة التحضير
- ضعي كميّة زيت القلي في وعاء التسخين على النار، ثم أضيفي كميّة الماء فوقه وانتظري حتى يسخن تماماً.
- أضيفي كميّة الطحين إلى الوعاء مع ضرورة التحريك المستمر دون انقطاع كي لا يتكتل المزيج أو يُشكّل كراتٍ صغيرة في الداخل، واستمري في التحريك إلى أن تتداخل المواد ويذوب الطحين بشكلٍ كامل.
- ارفعي المزيج عن النار واتركيه إلى أن يبرد تماماً.
- اسكبي المزيج في خلّاط العجينة الكهربائي، ثم أضيفي البيض المخفوق، ثم الفانيلا، ثم البيكنغ باودر، وكذلك الملح والسكر، واتركي كامل المكونات داخل العجّانة إلى أن تتجانس وتتداخل ببعضها البعض وتُشكّل عجينةً ناعمة ومتماسكة.
- ضعي العجينة الرخوة في كيس الحلواني "كيس السكب"، ثمّ اسكبي أجزاء متقطّعة منها في مقلاة الزيت بعد تسخينه جيداً على أن تكون بحجم الأصبع أو حبة البلح الكبيرة.
- قلّبي الحبات الموجودة في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذات لون ذهبي، ثم صفّي الحبات جيداً من الزيت بواسطة ملعقة مشبكة، ثم اغمسيها مباشرةً في وعاء القطر الدافئ لمدّة دقائق معدودة، ثم أخرجي الحبات من القطر وضعيها في أطباق التقديم.
تحضير القطر
اخلطي في وعاء التسخين مقدار كوب ونصف من السكر مع مقدار كوب كبير من الماء، وبضع نقاط من عصير الليمون الطازج، ثمّ ضعيها على النار مع التحريك المستمر إلى أن تبدأ بالغليان، بعد ذلك خفّضي النار تحتها مع إضافة القليل من القرفة، واتركي القطر على النار حتى يصبح ثقيلاً وسميكاً، ثم أطفئي النار واتركيه ليبرد.