الملوخيّة
تعد الملوخيّة أحد الأطباق الشعبية التقليدية المعروفة في الوطن العربي، إذ عُرفت بدايةً في مصر، ثمّ انتشرت لتصل إلى العديد من الدول العربيّة، وهي تتميّز بمذاقها اللذيذ وطعمها الشهيّ، كما أنّها تتميّز بكونها وجبة خفيفة تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة لجسم الإنسان ومنها: الفسفور، والفيتامينات، والحديد، والصوديوم، وهي تعتمد بشكل أساسيّ على الملوخيّة كأحد المكوّنات الأساسيّة في تحضيرها سواء كانت ملوخيّة طازجة أو ناشفة. وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الملوخيّة الناشفة.
طريقة عمل الملوخيّة الناشفة
المكوّنات
- أربع أكواب من الملوخيّة الناشفة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- عشر فصوص من الثوم المفروم.
- ست أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الملوخيّة الجافة بشكل جيد باستخدام الماء البارد، ثمّ نصفيها جيداً.
- نحمي الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف الثوم إليه، ونقلبه.
- نضيف مرق الدجاج، والكزبرة، والملح إلى المزيج، ونتركه يغلي لمدّة تسع دقائق.
- نضيف الملوخيّة إلى المزيج، ونحركه، ونتركه حتّى يغلي.
ملوخيّة ناشفة بالدجاج
المكوّنات
- مكونات تحضير الدجاج المسلوق:
- مكوّنات تحضير الملوخيّة:
- مكوّنات للتقديم:
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- رشّة من القرفة المدقوقة.
- ملعقة من الفلفل الحلو.
- رشّة من الملح.
- حبّة صغيرة من البصل.
- نصف كيلوغرام من الملوخيّة الناشفة.
- نصف ضمّة من الكزبرة المفرومة.
- فصّ من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- رغيف ونصف من الخبز العربيّ المحمّص، والمقطّع إلى مربعات.
- حبّة من البصل المفروم.
- ربع كوب من الخلّ الأحمر.
- كوب وربع من الأرز المطبوخ.
طريقة التحضير
- لسلق الدجاج: نضع قطع الدجاج في وعاء، ونغمر الوعاء بالماء، ونضعه على نار متوسطة، ونتركها حتّى يظهر عليهم الزفر.
- نضع مقدار من الماء في وعاء آخر على نار هادئة حتّى يغلي.
- نرفع قطع الدجاج من الوعاء، ونصفيها بشكل جيد، ثمّ نضعها في الوعاء الآخر.
- نضيف عود القرفة، والبصل، وأوراق الغار، والقرفة المطحونة، والفلفل الحلو، والملح إلى قطع الدجاج، ونتركها على النار حتّى تستوي.
- نرفع قطع الدجاج من الوعاء، ونزيل عود القرفة، والبصل، وأوراق الغار من الوعاء مع الاحتفاظ بماء السلق.
- نفصل لحم الدجاج عن العظم، ونحتفظ باللحم في منطقة دافئة.
- نحمي الزيت في وعاء على نار هادئة، ونحمر فيه الثوم، ثمّ نضيف إليه الكزبرة، ونقلبه لمدّة خمس دقائق.
- نضيف ماء السلق إلى الوعاء، ثمّ نضيف عصير الليمون بشكل تدريجيّ، ونترك المزيج حتّى يغلي.
- نضيف الملوخيّة الناشفة إلى المزيج، ونتركها لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعها عن النار.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونصب الملوخيّة فوقه، ونضع قطع الدجاج فوق طبقة الملوخيّة، ثمّ نضيف الخبز المحمص على وجه الطبق.