عمل البقلاوة المصرية
تعتبر البقلاوة من ضمن الحلويات الأكثر شهرة في المطبخ الشرقي، وتمتاز بطعمها الشهيّ، ويندرج تحت هذا الصنف العديد من الوصفات التي تتشابه في جوهرها وطريقتها، ولكنّها تختلف في حشوتها، وسنتناول في هذه المقالة البقلاوة على الطريقة المصرية، ولكن خذي بعين الاعتبار سيدتي، أنّ كمية هذه الوصفة التي سنذكرها الآن تكفي لأربعة أشخاص، وإذا ما كان العدد لديك أكبر فضاعفي المكوّنات تبعاً لعدد الأشخاص.
المكوّنات
- وقية من الجوز المجروش.
- مئتا غرام من السكر.
- أربعمئة غرام من الزبدة المذوّبة.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة الحجم من ماء الزهر.
- أربعمئة وخمسين غراماً من عجينة الفيلو -عجينة الكولاج عند بعض البلدان-.
مكوّنات القطر
- أربعمئة غرام من السكر.
- كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- امزجي كلّاً من السكر، والجوز، وماء الزهر، والقرفة في وعاء، وأضيفي إليهم ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، واستمري في المزج حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، وضعيه جانباً إلى حين وقت استخدامه.
- أحضري صينية فرن وغلّفيها بورق الزبدة، ثمّ هاتي أحد ورقات عجينة الفيلو وافرديها أسفل الصينية.
- ادهني كميّة قليلة من الزبدة فوق ورقة الفيلو، ثمّ افردي ورقة أخرى من الفيلو فوق الورقة المدهونة بالزبدة، وادهني وجهها بالزبدة أيضاً، واستمرّي على هذا الحال، حتّى تستخدمي نصف مقدار عجينة الفيلو.
- ضعي خليط الجوز على سطح العجينة في الصينية.
- ضعي ورقة أخرى من الفيلو فوق خليط الجوز، وادهنيها بالزبدة، ثمّ أحضري ورقة فيلو أخرى وضعيها فوقها، وهكذا حتّى نفاذ كل عجينة الفيلو.
- أحضري ما تبقى من الزبدة، وسخّنيها في مقلاة، على نار هادئة، بعد ذلك اسكبيها على سطح العجينة.
- أحضري سكين وقطعي العجينة لمربعات متساوية، ثمّ ضعي الصينيّة داخل فرن حرارته مئتان درجة مئوية.
- دعي الصينية فترة خمس دقائق، ثمّ قللي درجة حرارة الفرن إلى مئة وخمسين درجة مئوية، لتخبزي البقلاوة لما يقارب الأربعين دقيقة، إلى أن يصبح وجهها ذهبيّ اللون.
- حضّري القطر، بمزجك للماء والسكر في وعاء على نار متوسطة، واستمرّي في التحريك ما يقارب العشر دقائق باستخدام ملعقة خشبيّة، إلى أن يذوب السكر.
- ارفعي وعاء تحضير القطر عن النار، ثم أضيفي إليه عصير الليمون، وأعيدي الوعاء فوق النار إلى أن يغلى المزيج، ثمّ ارفعي الوعاء مرة أخرى عن النار، وضعي ماء الزهر عليه وحرّكيه جيداً، واتركي الإناء جانباً حتى يبرد.
- أخرجي صينية البقلاوة من الفرن بعد انقضاء فترة نضجها المذكورة سابقاً، واتركي القطع إلى أن تبرد، ثمّ رتبيها في طبق التقديم، مع تقطيعك إيّاها إلى قطع صغيرة.
- ضعي القطر على وجه القطع.