الحواوشي
الحواوشي هي من الأكلات الشعبيّة المصريّة الشهيرة، وتُعد من الخبز الشامي البلدي، واللحم المفروم، والبصل المُقطع وزيت الذرة أو الزبدة أو السمن النباتي، بالإضافة إلى التوابل والخضروات التي يرغب بها الشخص، تشبه الحواوشي أكلة العرايس التي تُعد في سوريا، وفلسطين والأردن ولبنان بكثرة، ويجدها الكثيرون من الأكلات الخفيفة والمُناسبة للرحلات، وذلك لسهولة حملها.
الحواوشي على الطريقة المصرية
المكوّنات
- كيلوغرام واحد من اللحم المفروم.
- بصلة واحدة كبيرة.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الرومي.
- ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ضمة واحدة من البقدونس الطازج.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- كمية كافية من الخبز المصري البلدي حتى تكفي اللحم.
طريقة التحضير
- فرم البصل وتقطيع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة، وتقطيع الفلفل الحار بالطريقة التي يفضلها الشخص، وإضافة هذه المكوّنات إلى اللحم المفروم والطماطم المقطعة إلى قطعٍ صغيرة، وتتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود والبهارات والثوم.
- فرم البقدونس أو تقطيعه إلى قطع صغيرة، وإضافته إلى مقادير الحواوشي السابقة.
- تقطيع كل رغيف من الخبز إلى نصفين، وفي كل نصف من أنصاف الخبز توضع كمية من خليط اللحم والخضروات والبهارات السابقة،
ثم لف كل نصف في ورق القصدير، ووضعه في الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتّى ينضج اللحم ويُحمّر الخبز.
الحواوشي الاسكندراني
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ماء للعجن.
- زيت لدهن العجين.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم المفروم.
- بصلتان مُقطعتان إلى مُكعبات صغيرة جداً.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة واحدة من الفلفل الأحمر أو الأخضر المفروم.
- حبة واحدة من الطماطم الصغيرة والمُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- خلط المكوّنات الجافة مع بعضها البعض، وإضافة الماء إليها تدريجياً حتى تتكون عجينة مُتماسكة، ووضع العجينة في إناء مدهون وتغطيتها.
- ترك العجينة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها أي لمدة ساعة واحدة تقريباً.
- تقطيع العجينة بعد أن تتخمّر إلى 4 قطع أو أكثر على حسب الرغبة في صنع حجم الحواوشي.
- وضع القليل من الزيت على طاولة العمل وفرد العجينة باليد.
تحضير الحشوة:
- خلط كل مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض، وعجنها باليد جيداً، ثم تقسمها إلى كرات على حسب عدد أقراص الحواوشي المرغوبة.
- وضع كمية من الحشوة على العجينة، ثم لف أطراف العجين حول الحشوة حتى تصبح مثل الكرة، وتركها حتى ترتاح لمُدة 10 دقائق.
- الضغط على العجين حتى يصبح مثل القرص، ودهنه بالزيت، ووضعهِ على صينية الخبز.
- خبز الحواوشي بالفرن الحار على حرارة 190 درجة حتى يحمر على الجانبين.