السمك
يعتبر السمك من أجود أنواع اللحوم البيضاء الطرية، وسهلة الهضم، والمفيدة لجسم الإنسان، إذ يحتوي على العديد من العناصر الغذائية؛ مثل: البروتينات، واليود، والكالسيوم، والفسفور، كما يحتوي على مجموعة من الفيتامينات؛ أهمها: مجموعة الفيتامينات: أ، هـ، د، والأحماض الدهنية غير المشبعة؛ مثل: أحماض الأوميغا3، مما يجعله غذاءً مهماً يحمي الجسم من الإصابة بالجلطات، ويحافظ على صحة العين، ويقوي البصر، ويبني العظام والأسنان، وينشط الذاكرة، ويحسن الصحة النفسية، ويعالج أمراض القلب.
تحضّر من السمك العديد من الأطباق الغنية التي تتميز بسهولة تحضيرها، ولذة مذاقها، فهناك السمك المقلي، والمشوي، وصيادية السمك، ومطبق السمك المشهور في الخليج العربي، وخاصةً في العراق، ويُحضر هذا الطبق من مختلف أنواع السمك؛ مثل: الزبيدي، والهامور والفيليه، وسنتطرق في هذا المقال إلى ذكر الطريقة الصحيحة لإعداد مطبق السمك على الطريقة العراقية.
عمل مطبق السمك على الطريقة العراقية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- أربع ثمرات من البصل.
- عود من البصل الأخضر.
- ربع كوب من البقدونس.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون (حامض أسود مجفف).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلوغرام ونصف من السمك النظيف والمتبل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق السماق.
- نصف كوب من الطحين.
- كمية مناسبة من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء البارد، ثم نضعه على النار.
- نضيف كمية مناسبة من الماء الساخن إلى الأرز حتى يغمره تماماً، ثم نضيف إليه مطحون الكركم والملح.
- نترك الأرز على النار حتى يُسلق بشكلٍ جيد وينضج، ثم نصفيه من الماء، ونتركه جانباً.
- نحضر قدر عميق آخر ونضعه على النار، ثم نسخن فيه القليل من الزيت، وبعد أن يسخُن نضع فيه البصل المفروم ناعماً، ونحركه حتى يذبُل.
- نضيف إلى البصل اللومي، والبقدونس، والثوم، ومسحوق الفلفل الأسود، وعود البصل الأخضر.
- نقلب المكوّنات حتى تتحمر، ثم نضيف إلى المزيج كمية قليلة من الماء، ونستمر في التقليب.
- نضيف الأرز الناضج إلى قدر الخضار، ونخلط المكوّنات، ونتركه على نارٍ خفيفة لعدة دقائق، بعد ذلك نرفعه عن النار.
- نحضر إناء ونضع فيه السمك، ثم نضيف إليه الفلفل الأسود والسماق والملح والثوم لتتبيله، ثم نغمسه بالطحين.
- نسخن الزيت على النار في مقلاة، ونقلي فيه السمك، ونتركه على نارٍ متوسطة حتى ينضج ويحمر لونه من الجهتين، وبعد ذلك نرفعه عن النار، ونصفيه من الزيت.
- نسكب الأرز، ونضع فوقه السمك المحمّر.
- نسخن كمية قليلة من الزيت على النار، ونضع فيه الزبيب ثم نقلبه حتى ينتفخ، وبعد ذلك ننثره فوق الأرز والسمك لتزيينه.