عمل العصيدة الحضرمية

العصيدة

تعتبر العصيدة من الأطباق المشهورة في العديد من الدول العربية، مثل: السعودية، والبحرين، واليمن وليبيا، وتقدّم في الولائم، وبعض المناسبات، مثل: أسبوع المولود الجديد في تونس وليبيا، وفي احتفالات المولد النبوي أيضاً. ولكن طريقة تحضيرها تختلف من دولة لأخرى، ففي البحرين مثلاً تقدّم العجينة مع البيض، في حين يتمّ حشو العجينة بالعسل في ليبيا، أمّا في اليمن والسعودية فترتكز طريقة تحضير العصيدة على استخدام مرق اللحم أو الدجاج، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير العصيدة الحضرميّة اليمنيّة باستخدام مرق الدجاج.

العصيدة الحضرمية

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت دوار الشمس.

مكوّنات المرق:

• كوب أو أكثر من الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة.
• بصلة مفرومة.
• ستّ حبّات مطحونة من الهال.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• ضعي أكواب الماء في قدرٍ كبير، وأضيفي إليه الملح، وضعي المزيج على النار حتّى يغلي.
• أضيفي الطحين، والزيت، واللبن الرائب إلى الماء المغلي، وقلّبي المزيج باستمرار وبشكلٍ سريع باستعمال ملعقة خشبية مسطّحة.
• أضيفي كمّية إضافيّة من الطحين إن كان لا يزال فيه بعض الماء.
• ارفعي القدر عن النار، وواصلي التحريك إلى أن يتشكّل مزيجٌ متجانس.
• ضعي كوب الماء المغلي على العجينة، ودعيها جانباً لعشر دقائق، وبعد مرور الوقت حركي المزيج لدقائق معدودة حتّى يصبح قوامه كثيفاً، مع إضافة كمّية إضافيّة من الماء للعجينة في حال احتاجت له لتصبح بالقوام المطلوب.
• أعيدي القدر على النار، واخلطي المزيج لحوالي ثلث ساعة.
• ضعي المزيد من الماء وامزجي حتّى تتشكّل عجينة لزجة لا تلتصق أطرافها بالقدر.
• ضعي العجينة على شكل كرة في الطبق الخاص بالتقديم، واصنعي فجوة في وسطها.
• سخّني الزيت في قدر، ثمّ شوّحي فيه البصل والثوم حتّى يذبلا.
• أضيفي الهال، وقطع الدجاج، والكمون.
• أضيفي الماء ودعي المزيج على النار حتّى يغلي، ثمّ خفّفي الحرارة، وغطّي القدر ودعيه لساعة إلّا ربعاً.
• نكّهي العصيدة بالفلفل الأسود، والملح، وقلّبيها.
• صبّي المرق في الفجوة المصنوعة وسط العصيدة، وقدّميها.

عصيدة يمنية

المكوّنات

• نصف كوب من البرغل.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الدقيق الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• اغسلي البرغل جيداً وضعيه في قدرٍ.
• أضيفي الماء، ثمّ ضعيه على نارٍ متوسطة إلى أن يغلي.
• أضيفي الملح والدقيق، واستمرّي في التحريك إلى أن تمتزج المكوّنات، ويصبح قوامها ليّناً.