الحلاوة الطحينية
هي من أنواع السكّريّات المعروفة في البلاد العربيّة، وتُحضّر من الطحينيّة التي تُستخرج من السمسم، ويُضاف لها السكر لتحسين مذاقها، كما تُضاف لها بعض أنواع المكسّرات والنكهات، وتُسمّى الحلاوة الطحينيّة بهذا الاسم في بلاد الشام ومصر، بينما تُسمّى بالرهش في دول الخليج، وبالحلوى الشاميّة في بلاد المغرب العربي، ومن الممكن تحضير الحلاوة الطحينيّة في المنزل بطريقة سهلة وسريعة.
حلاوة طحينية سريعة
المكوّنات
- كوب من صلصة الطحينيّة.
- كوب من السكر الناعم ( بودرة).
- كوب من حليب البودرة.
- نصف كوب من المكسرات (حسب الرغبة).
- ربع كوب من الفول السوداني المجروش.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المقشّر.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- نضع السكر البودرة في وعاء عميق ونضيف له الحليب البودرة وصلصة الطحينيّة ونقلّب المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- نضيف الفستق السوداني والفستق الحلبي المجروش للحلاوة ونقلّبها حتى تتوزّع.
- نضع طبقة من الفستق الحلبي الصحيح في قاع علبة بلاستيكيّة ونضع الحلاوة بالطحينيّة فوق المكسّرات ونرصّها في العلبة ونساوي سطحها.
- نُدخِل الحلاوة للثلّاجة ونتركها لمدّة ساعتين على الأقل ثمّ نقدّمها، كما يمكن الاحتفاظ بها لمدّة أسبوع في الثلّاجة.
تارت الحلاوة الطحينية
المكوّنات
عجينة التارت
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من السكر (ناعم الحبيبات).
- رشّة ملح.
- نصف كوب من السكر البنّي.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
الحلاوة
- كوب من الحليب المُجفّف.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحينيّة.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- ننخّل الطحين مع الملح وبيكربونات الصودا ونضع المكوّنات في وعاء عميق.
- نضع الزبدة مع السكر الأبيض والسكر البني في وعاء الخلّاط الكهربائي ونخفق المكوّنات حتى تتجانس، ثمّ نضيف البيضة والفانيلا السائلة للمكوّنات ونخفقها حتى يتجانس الخليط.
- نضيف خليط الموادّ الجافّة لخليط البيض ونعجن المكوّنات حتى تتشكّل عجينة متماسكة وطريّة.
- نغطّي العجينة بورق النايلون ونُدخلها للثلّاجة ونتركها لمدّة نصف ساعة حتى يتماسك جيّداً.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
- نخرج العجينا من الثلّاجة ونشكّلها على شكل كرة ونضعها بين ورقتيّ زبدة ونبدأ برقّها حتى تصبح قليلة السُمك.
- نستخدم قطّاعة البسكويت الدائريّة ونُقطّع العجينة لدوائر حجمها يناسب قوالب الكب كيك.
- نضع دوائر العجينة في صينيّة الكب كيك بحيث تتشكّل العجينة بشكل الكوب.
- ندخل التارت للفرن ونتركه لمدّة ثماني إلى تسع دقائق حتى يصبح لون العجينة ذهبيّاً.
- نخرج صينيّة التارت من الفرن ونضعها جانباً حتى تبرد تماماً ثمّ نرفع حبّات التارت عن الصينيّة بخفّة حتى لا تنكسر.
- نحضّر حشوة الحلاوة بخلط الحليب البودرة مع السكر البودرة والطحينيّة والهيل حتى تتمازج المكوّنات وتتجانس.
- نوزّع حشوة الحلاوة في قوالب عجينة التارت، ونرصّها حتى نحدث فجوةً صغيرة داخل الحشوة.
- نضع القليل من الفستق الحلبي على الحلاوة ونُقدّمها.