حمص الشام
حمص الشام هو مشروب مصري الأصل ومفضل لدى المصريين وخاصةً في فصل الشتاء، وذلك لأنه يساعد على تدفئة أجسامهم، بالإضافة إلى فوائده العديدة مثل: تخفيف الوزن لاحتواء الحمص على الألياف والبروتينات التي تساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول دون إضافة سعرات حرارية عالية، بالإضافة إلى الفلفل الحار والليمون اللذين يضافان إلى المشروب، والذي يساعد على حرق الدهون وتقليل نسبة الكولسترول، ومن فوائده كذلك تقوية مناعة الجسم لاحتوائه على الزنك وعلاج أعراض صحية مثل: فقر الدم والسرطان وتنظيم عملية الهضم في الجسم ومنع حدوث الإمساك.
حمص الشام بالشطة
المكوّنات
- حمص حب.
- ماء.
- بصل.
- طماطم مفرومة.
- ثوم.
- كمون.
- شطة.
- ملح.
- ملح ليمون.
- عصير ليمون.
- طماطم مهروسة.
- فلفل.
طريقة التحضير
- انقع حبوب الحمص في الماء مدّة أربع وعشرين ساعة.
- ضع الحمص مع الماء والبصل والثوم والطماطم المفرومة والمهروسة والملح والفلفل والكمون في قدر على النار، واتركها مدّة ساعة على الأقل.
- أضف الملح وعصير الليمون.
- أضف الشطة واترك السائل حتى يعود للغليان.
- صب المشروب في أكواب وقدّمه.
الحمص بالطحينية
المكوّنات
- كوبان من الحمص الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاثة أرباع الكوب من صلصة الطحينة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- انقع حبوب الحمص في ماء ليلةً كاملة، ومن ثمّ اغسلها بماء نظيف وضعها في كسرولة واغمرها بالماء وأضف الكمون.
- غطِّ الكسرولة وضعها في جهاز الميكرويف لمدّة عشر دقائق حتى يبدأ السائل بالغليان، ثمّ قلّب الحبوب وأعد الكسرولة إلى الميكرويف بدرجة حرارة متوسطة لمدّة ما بين الأربعين إلى الخمسين دقيقة حتى ينضج الحمص تماماً، مع الاستمرار في تقليبه بين الحين والآخر وإضافة الماء إن قلّ السائل فيه.
- اترك الحمص في الماء السائل وغطّه مدّة عشر دقائق ليكتمل نضجه، ومن ثمّ صفّه من السائل مع الاحتفاظ بكوب منه جانباً، واترك القليل من حبات الحمص جانباً للزينة.
- ضع حبوب الحمص والثوم والطحينة والليمون والملح في محضرة الطعام واهرسها حتى يصبح الخليط ناعماً، وأضف القليل من السائل الذي تركته جانباً إن كان القوام سميكاً.
- قدّم الحمص في طبق التقديم وزينه بزيت الزيتون والفلفل الأحمر وحبوب الحمص.
فتة الحمص
المكوّنات
- كوبان من الحمص المسلوق.
- ربع كوب من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- فصان من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رغيف خبز محمص ومقطع.
- كوب من اللبن.
- مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- صنوبر مقلي للزينة.
طريقة التحضير
- اسلق حبوب الحمص واحتفظ بالسائل الناتج منه ساخناً.
- رص طبقة من الخبز المحمص في قاع صينية سيراميك، وصب فوقها القليل من سائل سلق الحمص.
- ضع حبوب الحمص مع القليل من سائله في الخلاط الكهربائي، واحتفظ ببعضٍ من حبوب الحمص المسلوق جانباً للزينة.
- أضف الثوم والملح والكمون وعصير الليمون والطحينة واهرس المكوّنات حتى يتشكل لديك خليط بقوام ناعم.
- اقلِ اللحم المفروم في قدر مع القليل من الزيت، وأضف الفلفل الأسود المطحون، واستمر في تقليبه حتى ينضج.
- أضف فصاً من الثوم المهروس والملح ورشة من النعنع المجفف إلى اللبن، واخلطها جيداً.
- اسكب صلصة الحمص المهروس فوق الخبز المحمص والمشرب بالماء، واسكب فوقها خليط اللبن ووزع اللحم المفروم المقلي وزينها بالصنوبر والسمن المستخدم لقلي الصنوبر والبقدونس المفروم.