الإدام الهندي
الإدام أو الصالونة أو اليخنة، أو الكاري الهندي كلّها أسماءٌ مختلفةٌ لطبقٍ واحد، أشهر وألذ الأطباق الهنديّة الذي يتمتّع بتنوّع النكهات الموجودة فيه وكثرة البهارات المُستخدمة في تحضيره وهذا هو جوهر وأساس الطّبخ الهندي، يُقدّم الإدام الهندي مع الأرز المسلوق أو مع خبز النان الهندي.
الإدام الهندي مع الدجاج
المكونات
- سبعمئة غرام من الدجاج.
- ملعقةٌ صغيرٌ من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرةٌ من معجون الزنجبيل والثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- نصف كيلو من لبن الزبادي.
- مئةٌ وخمسٌ وسبعون غراماً من الزبدة البيضاء.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمّون الأسود.
- نصف كيلو من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من السكّر.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- مئة غرام من الكريمة الطازجة.
- أربع حبّات من الفلفل الأخضر الحار والمقطّعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة إن وُجدت.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة مفرماً ناعماً للتزيين.
طريقة التحضير
- نظفي الدجاج جيّداً وقطّعيه إلى ستِ أو ثماني قطع، ثمّ تبلي الدجاج بالفلفل الأحمر، والملح، واللبن، ومعجون الثوم والزنجبيل، واتركيها على الأقل خمس ساعات في الثلاجة أو يُفضل أن تبقى لليوم التالي.
- اشوي الدجاج في فرنٍ ساخن على حرارة مئتين لمدّة خمس عشرة دقيقة أو عشرين دقيقة، أو حتي ينضج ثلاثة أرباع النضج، وتقليبه كلّ خمس دقائق.
- ضعي نصف كميّة الزبدة في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة ثمّ أضيفي البندورة وقلّبيها لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي الكمّون، ومسحوق الفلفل الأحمر، والسكّر، والملح وحرّكي حتى تتمتزج النكهات.
- أضيفي الدجاج، وكميّة الزبدة المتبقية، والكريمة، وشرائح الفلفل الحار، وأوراق الحلبة، حرّكيها جيداً مع صلصة البندورة، ثمّ غطّي القدر واتريكه على نارٍ هادئة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج بالكامل.
- قدّمي الإدام الهندي مع الأرز المسلوق أو خبز النان.
الإدام الهندي مع الحمّص
المكونات نفسها الموجودة بالوصفة السّابقة ولكن بدلاً من الدّجاج أحضري كوبين من الحمّص المسلوق.
طريقة التحضير
- يُحضر هذا الطّبق باستخدام الوصفة السابقة واستبدال الدجاج ومكوّنات تتبيلته الموجود فيه بكوبين من الحمّص المسلوق، وإضافة الحمص إلى الإدام مباشرة.
- يُمكن تعديل كميّة الفلفل الحار الموجودة في الوصفة السابقة سواءً الأخضر أم الأحمر حسب الرغبة.
- يُمكن تحضير هذا الطّبق مُسبقاً وتسخينه قبل التقديم، ويُمكن حفظه في الثلاجة في وعاءٍ محكم الإغلاق لمدّة تصل إلى الأسبوع، فكلّما بقي أكثر ازدادت النكهات وأصبحت قويّةً أكثر.
- يُمكن أن يكون هذا الطّبق طبقاً رئيسياً إذا قدّم مع الأرز، أو يُمكن أن يكون طبق عشاءٍ خفيفاً ويُقدّم مع الخبز.