البسبوسة
يشتهر المطبخ العراقي بالكثير من الحلويات ولكنّ أشهرها هي البسبوسة والتي لا تختلف كثيراً عن غيرها من أنواع البسبوسة، إلّا أن بعض الوصفات تحتوي على الطّحين بدلاً من السميد، وتُقدّم البسبوسة كنوعٍ من الضيافة في معظم المناسبات والاحتفالات في العراق، إلّا أنّ شهر رمضان له الحصّة الأكبر في تقدّيم هذه الحلوى في أيامه المباركة كطبق معتمدٍ وأساسيٍ على السفرة الرمضانيّة العراقية.
البسبوسة العراقية
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- كوبٌ واحدٌ من لبن الزبادي.
- نصف كوب من السكّر.
- نصف كوب من الزبدة المذابة أو الزيت.
- نصف كوب من الماء للعجن.
- ربع كوب من برش جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من البايكينغ باورد.
- رشّة من الهال المطحون.
- قطر بارد جاهز.
طريقة التحضير
- انخلي الطحين، ثمّ أضيفي إليه جوز الهند، والسكر، والبايكينغ باودر، والهال.
- اخلطي اللبن، والزبدة، والفانيلا، في وعاءٍ آخر، ثّم صبي الخليط فوق الطحين، حرّكي المكونات بواسطة ملعقةٍ خشبيّة.
- أضيفي الماء بالتدريج إلى أن تحصلي على عجينة متجانسة ورخوة القوام.
- ادهني صينيّة فرن بالقليل من الزبدة، ثمّ صبي فيه خليط البسبوسة.
- أدخلي الصينيّة إلى فرنٍ ساخن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ، لمدّة تتراوح ما بين ثلاثين أو أربعين دقيقة، أو إلى أن تتحمّر البسبوسة قليلاً من الحواف.
- أخرجي البسبوسة من الفرن ثمّ اسقيها بالقطر البارد، وقدّميها بعد نصف ساعة.
البسبوسة العراقيّة بالطحين
المكونات
- كوب واحد من السميد الناعم.
- كوبٌ واحدٌ من السكر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البايكينغ باودر.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
- كوبٌ واحدٌ من برش جوز الهند.
- كوبٌ واحدٌ من بودرة الحليب.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كوب من الزيت النباتي، أو الزبدة المُذابة.
- نصف كوب من الماء.
- كوبان من الكريمة الثقيلة (اختياري).
- فستق حلبي، ومكسرات، وقطر للتقديم.
طريقة التحضير
- سخني الفرن لمئةٍ وثمانين درجة، ادهني صينية الفرن بالزيت واتركيه جانباً.
- اخلطي السميد مع جوز الهند، والحليب، والبايكينغ باودر في وعاء، ثمّ اخلطي اللبن، مع الفانيلا، والزيت، وماء الورد، والماء، ثمّ أضيفي خليط السميد وقلّبي المكونات إلى أن تحصلي على خليطٍ متجانس.
- صبي نصف خليط البسبوسة في الصنيية، ثمّ وزعي فوقها القشطة، وصبي كمية الخليط المتبقية.
- ضعي الصينيّة في الفرن واخبزيها لمدّة نصف ساعة أو إلى أن تتحمّر أطراف البسبوسة، أخرجي الصينية من الفرن واسقي البسبوسة بالقطر، واتركيها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- قطّعي البسبوسة إلى مربّعاتٍ صغيرة ثمّ زيّنيها بالفستق الحلبي.