الفلافل
يعدُّ الفلافل من الأكلاتِ الشعبيّة والتقليديّة، المنتشرة في غالبيّة البلاد العربيّة وتحديداً دول بلاد الشام، ومن الممكنِ أن تقدّمها ربّة البيت على وجبة الإفطار أو على وجبة العشاء، وتتميّزُ هذه الأكلة بأنّها في متناول جميع فئات المجتمع فهي غير مكلفة، ومكوّناتها بسيطة، وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة تحضير الفلافل العراقيّ.
الفلافل على الطريقة العراقية
المكونات
- نصف كيلو من الحمّص، المنقوع بالماء الفاتر، لمدة لا تقلّ عن ستّ ساعات.
- حبّتان كبيرتان من البصل.
- نصف رأس من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر، المهروس ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكاربونات الصوديوم.
- ثلاث كؤوس من زيت الذرة، للقلي.
- ربع كأس من الماء للعجين.
طريقة التحضير
- نصفّي الحمص من الماء، ثم نضعُه في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونضيف إليه الثوم، والبصل، ونطحنه حتى نحصل على خليط ناعم.
- نضيف الماء بالتدريج إلى الخليط السابق، ونستمرّ بالخلط بواسطة اليد، حتى نحصل على خليط مكوّناته متجانسة.
- نضيفُ الفلفل، والسمسم، وبيكاربونات الصوديوم، والبهارات، ونخلط المكونات مع بعضها البعض.
- نشكل الفلافل إلى أقراص دائريّة.
- نضع كمية الزيت في مقلاة كبيرة، ونضعها على النار حتى يسخن الزيت.
- نسقط قطع الفلافل في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبها بواسطة ملعقة كبيرة ذات ثقوب، وذلك حتى ينضج الفلافل ويصبح لونه مائلاً إلى اللون الذهبيّ.
- نخرج الفلافل من الزيت، ونضعه فوق أوراق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض.
- نقدّمُ الفلافل ساخناً، مع طبق من الطماطم والخيار، والجبن، والزيتون، ورغيف من الخبز العربيّ.
الفلافل على الطريقة اللبنانية
المكونات
- كأسانِ من الفول المقشّر، والمنقوع بالماء البارد، ونصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا، لمدة ليلةٍ كاملة.
- كأسان من الحمّص الحبّ، المنقوع بالماء البارد، ونصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا، لمدة ليلة كاملة.
- حبّة متوسّطة من البطاطا، والمسلوقة.
- ضمّتان من الكزبرة الخضراء، المفرومة ناعماً.
- نصف كأس من البقدونس الطازج، المفروم ناعماً.
- حبّة متوسطة من البصل، المفروم ناعماً.
- نصف كأس من الثوم المفروم.
- حبتان صغيرتان من الفلفل الأحمر، المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقة كبيرة من الملح أو أكثر، حسْب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كأسان أو أكثر من زيت الذرة، للقلي.
طريقة التحضير
- نغسلُ الحمّص والفول، ثم نصفّيهما من الماء، ونضعُهم في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونطحنهم، حتى نحصل على خليط خشن.
- نضيف جميع المكونات المذكورة مسبقاً إلى خليط الفول والحمص، ونهرسهم، حتى نحصل على عجينة متماسكة وخشنة.
- نضع العجينة في وعاء، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
- نشكّل عجينة الفلافل إلى أقراص دائريّة بواسطة القالب الخاصّ بالفلافل، أو بواسطة ملعقتيْن كبيرتين.
- نضع كميّة الزيت في مقلاة كبيرة، ونتركها على نار عالية حتّى يسخن، ثم نضع فيه أقراص الفلافل، ونستمرّ بتقليبها حتّى يتغير لونُها.
- نخرج الفلافل من الزيت، ونضعه فوق أوراق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض.