عمل كبة التمن العراقية

الكبة

هي أكلةٌ شرقيةٌ تشتهر بتحضيرها بلاد الشام والعراق، وتختلف طرق تحضيرها من بلدٍ إلى آخر من حيث الشكل، والطعم، والمكوّنات التي تدخل في إعدادها، فمنها الكبة الشامية، والكبة باللبن، والكبة العراقية التي تحضر في العادة من الأرز، وتعتبر من أكثر الأكلات الشعبية في العراق، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل كبة التمن العراقية.

كبة التمن العراقية

المكوّنات

• نصف كوب من الأرز الأصفر المسلوق.
• ربع حبة من البطاطا المسلوقة.

مكوّنات الحشوة

• نصف بصلة مفرومة.
• ربع كوب من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يُخلط الأرز، والبطاطا جيداً حتّى تتكون عجينةٌ متماسكة القوام.
• تُوضع جميع مكوّنات الحشوة في مقلاةٍ، وتوضع على النار.
• تُقلّب المكوّنات جيداً حتّى يجف ماء اللحم، وينضج تماماً.
• تُشكل كرات من العجينة، وتُحشى باللحم.
• تُدهن صينيةُ فرن بزيت الذرة، وتُصف كرات الكبة داخلها، مع مراعاة ترك مسافةٍ صغيرةٍ بين كلّ كرة.
• تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك حتّى تنضج تماماً وتتحمّر.

كبة التمن باللحم والزبيب

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• كوبان من الماء.
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من العُصفر.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملح طعام.
• فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• زيت نباتيّ.

طريقة التحضير

• يُوضع الأرز في قدرٍ، ويُضاف له الماء، والملح، والعُصفر، ويوضع المزيج على النار حتّى ينضج الأرز.
• يُوضع الأرز في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ويُطحن حتّى تتشكل عجينة.
• تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ في مقلاة، ويُقلى بها البصل حتّى يتغير لونه.
• يُضاف اللحم، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، وتُترك المكوّنات على النار حتّى ينضج اللحم تماماً.
• تُرفع المقلاة عن النار، وتُوضع جانباً حتّى تبرد قليلاً، ثمّ يُضاف إليها الزبيب.
• تُؤخد ملعقتان كبيرتان من العجينة، وتُشكل على شكل كرةٍ، وتُحشى باللحم، وتُغلق.
• تُكرّر العملية حتّى تنتهي الكمية.
• يُسخن الزيت النباتيّ في مقلاةٍ كبيرةٍ، وتُقلى الكبة على درجة حرارة معتدلة حتّى تتحمر جيداً.

• يُفضل أن ينضج الأرز أكثر من المعتاد عليها في أطباق الأرز العادية.
• يُمكن الاحتفاظ بالكبة داخل الفريزر، وقليها عند الحاجة.
• يُمكن وضع اللوز أو الصنوبر في الحشوة بدلاً من الزبيب.
• يُمكن تقديم كبة التمن كأحد المقبلات إلى جانب الأطباق الأخرى.