كبة حلب
تعد كبة حلب من أصناف الطعام الشهية التي من الممكن تقديمها كطبق رئيسي إلى جانب السلطة والشوربة أو اعتبارها نوعاً من أنواع المقبلات، وتعتبر الكبة من الوجبات الشرقية ذات الانتشار الواسع في بلاد الشام تحديداً في سوريا ولبنان، كما وصلت لدول عربية أخرى مثل العراق وتحديداً مدينة الموصل والكويت، مع الاختلاف البسيط في طريقة إعدادها من دولة لأخرى من ناحية المذاق والشكل، كما أن هناك أنواعاً مختلفة من الكبة، والتي غالباً ما تُسمّى باسم المكان الذي يشتهر بتحضيرها، أو بطريقة إعدادها، أو لأحد مكوناتها الرئيسية. فيما يأتي نبين لكم طريقة إعداد نوع من أنواع الكبة وهي "كبة حلب" إلى جانب نوع شهي جداً من السلطة.
طريقة إعداد كبة حلب
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- زيت للقلي.
- ملح -حسب الرغبة-.
- مكوّنات الحشوة:
- بصلتان متوسطتان مفروتان بشكل ناعم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- القليل من البقدونس أو الكرفس المفروم.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من اللوز المقشّر المكسّر بشكل طولي والمقلي.
طريقة الإعداد
- نسلق الأرز على النار من دون إضافة الزيت، ثم نضيف كلاً من الملح والكركم، وعند نضج الأرز نرفعه عن النار، ونضعه جانباً إلى أن يبرد.
- نبدأ بتحضير الحشوة من خلال تقليب البصل في قدر على النار مع الزيت إلى أن يذبل، ثمّ نضيف اللحم المفروم مع التقليب، مع إضافة الملح والسبع بهارات.
- عند نضج اللحم نضيف البقدونس أو الكرفس، وكلاً من اللوز والزبيب.
- نعجن الأرز بقوّة باليدين إلى أن يتماسك ويصبح مثل العجين، مع إمكانية الاستعانة بالعجانة أيضاً.
- نشكل العجينة باليد على شكل أقراص، ونصنع فجوة في وسط كل قرص، ثم نحشو القرص بحشوة اللحم التي قمنا بتحضيرها سابقاً.
- عند الانتهاء من حشو القرص نُغلق الفجوة بشكل جيّد، وذلك لتجنُّب خروج الحشوة من القرص أثناء عملية القلي، مع تكويرها من بعد ذلك على شكل بيضوي مدوّر.
- نسخن الزيت الغزير على النار في قدر متوسط العمق بشكل جيّد، ليتم وضع أقراص الكبة من بعد ذلك فيه عدد 4 إلى 5 أقراص وليس أكثر؛ كونها ستنفش أثناء عملية القلي ويزداد حجمها.
- عند الانتهاء من قلي أقراص الكبة نرفعها من القدر، ونضعها على مناديل ورقيّة؛ ليتم امتصاص الزيت الزائد، وتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة إعداد سلطة الرمان مع الحلوم
المكوّنات
- كوبان من الخس المقطّع.
- كوب من أوراق البقلة.
- نصف كوب من جبنة الحلوم المقطّعة.
- نصف كوب من الرمان.
- ملعقتان من دبس الرمان.
- ملعقة من العسل.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- رشّة من الملح.
- سنّ من الثوم المهروس.
- ملعقة من خل البلسميك.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من: خل البلسميك، ودبس الرمان، والثوم المهروس، والعسل، والملح في وعاء ونخلط.
- نضيف زيت الزيتون بالتدريج ونستمر بالخلط.
- نضع أوراق الخس والبقلة في طبق التقديم.
- نضيف حبات الرمان.
- نضيف جبنة الحلّوم المقطّعة.
- نسكب الصلصة على السلطة بالتساوي.