المقبلات
يوجد العديد من المقبلات والأطباق التي تُقدم بجانب الوجبات الرئيسية كالمشاوي واللحوم، أو مع الوجبات السريعة في المطاعم، ومن بينها المتبل والحمص، وهما من الأطباق الشعبية الأكثر شهرة في دول العالم العربي، ويمكن تحضيرهما بطرق تختلف من بلد إلى آخر، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيرهما.
عمل متبل الباذنجان
المكوّنات:
- حبتان كبيرتان من الباذنجا.
- حبة كبيرة من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كوب من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- زيت زيتون، وبابريكا للتقديم.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين، ونثبت الرف الشبكي.
- نُقطع باستعمال سكين حادة الباذنجان طويلاً إلى نصفين، وبرأس السكين نُحدث عدة شقوق لتشكيل مربعات صغيرة.
- ندهن قطع الباذنجان باستعمال فرشاة صغيرة بالقليل من زيت الزيتون، وننثر عليها الملح، والفلفل، والشطة.
- نُقطع البصل إلى نصفين، ونضعه بجانب الباذنجان في صينية الفرن.
- نُدخل الصينية إلى الفرن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج تماماً.
- نترك الباذنجان حتى يبرد، ثمّ نخرج اللب بملعقة صغيرة، ونضعه في طبق صغير وعميق، ونُقشر البصل.
- نضع في إبريق الخلاط الكهربائي الباذنجان، والثوم، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والبصل، ونشغل على سرعة حتى تمتزج المواد ونحصل على متبل بالكثافة المطلوبة.
- نسكب المتبل في طبق التقديم، ونزينه بالبابريكا، وزيت الزيتون، ونقدمه مع الخبز العربي.
عمل متبل الكوسا
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الكوسا المقطعة إلى دوائر.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير نصف ليمونة صغيرة.
- حفنة من أوراق النعناع الطازج.
- زيت زيتون، وأوراق نعناع للتقديم.
طريقة التحضير:
- نقلي دوائر الكوسا في مقلاة مع كمية وفيرة من الزيت النباتي حتى تتحمر وتنضج، ونضعها في طبق التقديم.
- نخلط في طبق صغير اللبن، وعصير الليمون، والطحينية، والثوم.
- نسكب الخليط على الكوسا، ونزينه بزيت الزيتون وأوراق النعناع.
عمل الحمص
المكوّنات:
- كوب من الحمص المسلوق والمقشر.
- فص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- حبات من الحمص، وزيت زيتون، وبقدونس للتقديم.
طريقة التحضير:
- نطحن في إبريق الخلاط الكهربائي الحمص، والثوم، وعصير الليمون، والطحينية.
- نضع المزيج في طبق ونضيف إليه الملح، والكمون، والبقدونس المفروم، ونخلط جيداً.
- نفرده في طبق التقديم، ونزينه بالبقدونس وحبات الحمص، وزيت الزيتون.