المطبخ السوداني
يتميّز المطبخ السوداني بأطباقه التي تجمع ما بين النكهات المصريّة، والتركية، وحتى الشامية، ويُعتبر الملاح أو كما يُعرف أيضاً باسم الإيدام، أو اليخنة من أشهر هذه الأطباق، وهو وجبة شعبّية يتمّ إعدادها بطرق، ونكهات متعددّة حسب الذوق والرغبة، فهناك ملاح الويكة، وملاح التقلية، بالإضافة إلى ملاح النعيمة والذي سنعرفكم على كيفيّة إعداده في هذا المقال.
ملاح النعيمية
المكوّنات:
- حبتان من البصل مُقطّعتان إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم مُقطّعتان إلى شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- علبتان كبيرتان من الزبادي.
- كوبان من اللبن.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل.
طريقة التحضير:
- نُسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونقلي شرائح البصل به.
- نُضيف شرائح الطماطم إلى البصل، ونحرّك.
- نُضيف البهارات حسب الرغبة.
- نُضيف كلاً من الصلصة، وزبدة الفول السوداني، ونُحرك المكّونات على نار هادئة إلى أن تتماسك.
- نرفع الخليط عن النار، ونتركه إلى أن يبرد، ثم نُضيف إليه كلاً من الزبادي، واللبن، والدقيق.
- نضع الخليط في الخلاط الكهربائي، ونخلط جيداً.
- نضع الخليط مرّة أخرى على نار هادئة، ثم نُحركه إلى أن يصبح ثخيناً، ونُضيف إليه كلاً من الملح، والثوم، ونتركه إلى أن يبرد، ثم نقدمه.
طريقة ملاح النعيمية البسيطة
المكوّنات:
- حبتان من البصل مقطّعتان إلى شرائح.
- ملعقتان من الزيت.
- كوبان من الروب.
- ملعقة من الصلصة.
- ملعقة من الفول السوداني.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- نُسخّن الزيت، ثم نقلي شرائح البصل به.
- نُصفّي البصل من الزيت، ثم نخلطه في الخلاط الكهربائي مع جميع المكوّنات.
- نضع الخليط المتشكل في قدر على النار، ونُحرّكه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب ملاح النعيميّة في طبق، ثم نقدّمه.
ملاح النعيمية بالعصيدة
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاث حبات من البصل.
- زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة من الصلصة.
- ملعقتان كبيرتان من الباميا مجفّفة.
- عصير طماطم حسب الحاجة.
- توابل حسب الرغبة.
- دقيق ذرة لعمل العصيدة.
طريقة التحضير:
- نُحضِر العصيدة، فنضع قليلاً من الماء على النار، ونتركه إلى أن يغلي.
- نُضيف عجين دقيق الذرة إلى الماء، ونُحرك جيداً حتى يتماسك القوام.
- نُحضِر الملاح، فنُقطّع البصل إلى شرائح، ثم نقليها بالزيت.
- نُضيف اللحم المفروم إلى البصل، ونُحركها إلى أن يتغيّر لونها.
- نُضيف التوابل، ثم قليلاً من الماء.
- نُضيف القليل من عصير الطماطم، ونترك المزيج إلى أن يغلي.
- نُضيف البامية المجفّفة.
- نضع العصيدة في طبق التقديم، ونُضيف إليها ملاح النعيمية، ثم نُقدمه.