القطايف
تعد حلوى القطايف واحدة من الحلويّات الشعبية شائعة الإعداد في شهر رمضان المبارك، والمُحبّبة لدى الصغار والكبار على حدٍ سواء؛ فهي تتميز بحشواتها المتعددة لتلبّي بهذا كافّة الأذواق، ومنها: حشوة القشطة، والشوكولاتة، والجبنة، والمكسرات، وجوز الهند وغيرها.. للقطايف نوعين اثنين، هما العادي والعصافيري، ويختلفان عن بعضهما في الشكل فقط. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد القطايف العصافيري، إضافة إلى طريقة العجينة المستخدمة فيه.
إعداد القطايف العصافيري
المكوّنات
- خمسمائة غرام من عجينة القطايف الجاهزة أو المحضّرة منزلياً.
لتحضير الحشوة
- مئتان غرام من جبن الكريم بدرجة حرارة الغرفة.
- مئة وسبعون غراماً من القشطة.
- نصف كوب من مسحوق السكر.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- القليل جداً من ملوّن الطعام الأخضر أو أي لون آخر.
للتزيين
- فستق حلبي مقطع على هيئة شرائح.
قطر أو شيرة أو شربات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة
- نضع في وعاء مناسب الحجم كل من: جبن الكريم، والقشطة، ومسحوق السكر، ومجروش الفستق الحلبي، وماء الزهر وملوّن الطعام.
- نخفق المكوّنات بشكل جيد باستخدام المضرب اليدوي لمدّة دقيقة أو حتّى يتشكّل مزيج كثيف من القشطة.
- نحفظ الحشوة في البرّاد لمدّة نصف ساعة.
لتحضير القطايف
- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل عجينة من القطايف.
- نُلصق أطراف العجينة بشكل محكم حتّى المنتصف، ثمّ نترك الباقي مفتوحاً على الحشوة.
- نزيّن كل قطعة قطايف بشرائح من الفستق الحلبي.
- نقدّمه إلى جانب القطر.
لتحضير القطر
- نضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ونتركهما حتّى يذوب السكر تماماً ويبدأ بالغليان.
- نُضيف عصير الليمون، ثمّ نخلط.
- نطفئ النار، ثمّ نُضيف ماء الزهر ونحرّك المزيج لمرّة واحدة.
- نتركه حتّى يبرد.
إعداد عجينة القطايف
المكوّنات
- كوبان من الدقيق المنخول.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع كافّة المكوّنات في الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلط جيداً.
- نُحمّي مقلاة على النار (دون إضافة زيت).
- نسكب القليل من خليط العجينة في المقلاة، ونُراقبها جيداً.
- نرفع القطايف عن النار بمجرّد ظهور الفقاقيع على سطحها أو في حال أصبحت ناشفة قليلاً.
- نضع أقراص القَطايف على قطعة من القماش، ونتركها حتّى تبرد تماماً.
- نحشوها كما هو واضح في الوصفة السابقة.