القطايف
تُعدّ القطايف من الحلويّات التي يُقبِل عليها الناس في شهر رمضان المبارك بعد تناول وجبة الإفطار، وهي عبارة عن عجينةٍ يتم تشكيلها بأحجامٍ مختلفةٍ حسب الرغبة، ومن ثم يتم حشوها بأنواعٍ متعددةٍ من الحشوات، وتقدّم نيئة أو مقلية أو مشوية، وتختلف الروايات حول أصل القطايف حيث يقول البعض إنَّ أصولها أموية وعباسية وفاطمية ودمشقية، وأنَّ أول مرة تم تحضير أكلة القطايف زمن الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك عام 98 للهجرة، ولكن يحذر دائما من الإكثار من تناول هذه الحلويات بسبب احتوائها على الكثير من السعرات الحراريّة وخاصة إذا تم تشريبها بالقطر، وسنقدِّم في هذا المقال طريقة تحضير عجينة القطايف وأنواع مختلفة من الحشوات المحببة للبعض.
عجينة القطايف
في الغالب يشتري الناس عجينة القطايف جاهزة من المخابز أو محلات الحلويات حيث تتوافر بالأحجام حسب الطلب، ولكن قد يرغب البعض بصنعها في البيت للتأكد من مكوناتها ونظافة عمليّة تحضيرها.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- أحضري كوباً كبيراً وضعي فيه الخميرة، ثم أضيفي إليها السكر واخلطيهما معاً بشكلٍ جيدٍ، ثم أضيفي الماء الدافئ، وضعي الكوب في مكانٍ دافئ واتركيه لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- ضعي الدقيق وفوقه الملح والبيكنج باودر في خلاطٍ مناسبٍ، وبعد أن تختمر الخميرة أضيفيها فوقهم، واخلطيهم حتى تحصلي على عجينةٍ متجانسةٍ وسائلةٍ، ثم اتركيها جانباً لمدة ساعةٍ لتختمر جيداً.
- أحضري مقلاة واسعة من النوع الجيد الذي لا تلتصق به الأشياء، ثم ضعيها على النار لتسخن وبعدها ضعي العجينة في وعاءٍ له منفذ يُصّب منه ويمكن التحكم به، وابدئي بصب العجينة بالحجم الذي تريدين.
- بعد أن تظهر الفقاعات على الجانب العلوي من القطايف تكون العمليّة قد نجحت، وبعد أن تنضج من الأسفل أخرجيها من المقلاة واتركيها جانباً لتبرد.
- احشي القطايف بأي حشوة ترغبين بها واطهيها بأي طريقة هي المحببة لديك ولأفراد العائلة.
القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة من عصير الليمون.
ضعي الماء والسكر على النار لمدة ربع ساعة حتى يذوب السكر، ثمّ أضيفي عصير الليمون واتركيه على النار لمدة خمس دقائق.
حشوات القطايف
- حشوة المكسّرات: وهي عبارة عن خليطٍ من البندق المجروش أو اللوز وجوز الهند والزبيب.
- حشوة التمر: وهي عبارة عن تمرٍ طري معجون مع بودرة القرفة.
- حشوة القشطة: وهي عبارة عن خليط من القشطة وجوز الهند.