عمل الهريس السعودي

الهريس

الهريس هو حب القمح الذي يسلق ويستخدم في تحضير مختلف الأطباق التقليدية والشعبيّة، مثل طبق الهريس السعوديّ الذي يحضّر من مكوّنات قليلة ومتوفرة، ويقدّم كوجبة رئيسية على الغذاء أو العشاء، ويتميّز هذا الطبق باحتوائه على كمية عالية من الألياف الغذائية والبروتينات، وبقدرته العالية على إمداد الجسم بالطاقة والحرارة اللازمة في الطقس البارد.

الهريس السعودي

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم المخلي من الدهون والعظم.
• كيلوغرام من حب الهريس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، أو حسب الحاجة.
• حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• ضعي حب الهريس في قدر كبيرة مملوءة بالماء، ثمّ ضعيها فوق نار متوسطة الحرارة حتى تغلي، وتخلّصي من الرغوة التي تظهر بشكل مستمر.
• ضعي اللحم، وكمية وفيرة من الماء في قدر منفصل فوق نار عالية حتى يغلي الماء لعدة دقائق.
• صفّي اللحم من الماء، ثمّ أضيفيه إلى قدر الهريس.
• اهرسي المزيج بأداة هرس الهريس حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
• أضيفي الملح، وقلّبي المكوّنات حتى يتوزع الملح جيّداً.
• ضعي السمن، والهيل في مقلاةٍ فوق نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السّمن، ويتشرّب طعم الهيل.
• رصي الهريس في صينية دائرية، ثمّ اسكبي السمن المصفّى من الهيل في زبدية صغيرة، وضعيه في منتصف الهريس.

الهريس بالخضار

المكوّنات

• كوب من حب الهريس.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• كوب من البروكلي المقطع.
• حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطع.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• كوب من البازيلاء الطازجة.
• قطعة من لحم الفيليه.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الزعتر البريّ الطازج.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• ربع كوب من صلصة الباربكيو.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• اغسلي حب الهريس جيّداً بالماء، ثمّ اطهيه في قدر الضغط حتى ينضج.
• حمّري اللحم مع الزبدة في قدر فوق نار عالية حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ ضعيه في صينية فرن واطبخيه حتى ينضج، ثمّ فتتيه إلى شرائح طولية.
• اطهي البازيلاء، والبروكلي على البخار حت تنضج، ثمّ ضعيها في ماءٍ مثلجٍ حتى تتوقف عملية الطهي.
• حمري البصل في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتى يطرى، ثمّ أضيفي الجزر، والكوسا، والكزبرة المجففة، والكمون، والفلفل الأسود.
• في قدر منفصل قلّبي زيت الزيتون، والثوم، والزعتر البريّ، والفلفل الحار حتى تظهر رائحة الخليط بشكل ملحوظ، ثمّ أضيفي صلصة الصويا، وصلصة الباربكيو.
• أضيفي اللحم إلى الصلصة، ثمّ قلّبي المكونات جيّداً، وأضيفي حب الهريس، والخضار، وزيّنيها بالبقدونس المفروم.