عمل الحمّص الشاميّ
الحمص الشاميّ نوع من أنواع المقبّلات الخفيفة والشهيّة، وطبق من الأطباق الشعبيّة المنتشرة في معظم الدول العربية، وقد جاءت تسميته بهذا الاسم نسبةً إلى منطقة بلاد الشام، حيثُ سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيره، إلى جانب التعرف على طريقة إعداد فتة الحمص المعروفة.
طريقة عمل الحمّص الشاميّ
المكوّنات
- مئتان وخمسون جراماً من الحمّص.
- ثلاثون جراماً من بيكربونات الصودا.
- عشرون جراماً من الطحينيّة.
- ملعقة متوسّطة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاثون جراماً من الزيتون الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتيّ.
- ربع فنجان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من النعناع الطازج.
- فصّان من الثوم.
- القليل من البقدونس للتزيين.
- فلفل أحمر حلو أو بابريكا للتزيين.
طريقة التحضير
- ننقع الحمّص بكميّة من الماء قبل ليلة من إعداده مع القليل من بيكربونات الصودا.
- نغسل الحمص جيداً ونغليه مع الصودا.
- نحتفظ بكميّة قليلة منه للتزيين، ونترك الباقي حتّى ينضج تماماً.
- نرفعه عن النار ونغسله جيّداً لإزالة القشور.
- نضع الحمص في مصفاة، ونضع فوقه القليل من الثلج.
- نضعه مع الثوم في إبريق الخلاط الكهربائيّ، ونشغّل على سرعة متوسّطة حتّى نطحنه تماماً.
- نضيف إليه الطحينيّة، والملح، وملح الليمون، والقليل من مكعبات الثلج، ونخلط حتّى يصبح قوامه ناعماً ومتماسكاً.
- نضيف النعناع، والزيتون الأسود، والقرفة، ونشغل قليلاً.
- نضعه في طبق التقديم، وننثر فوقه الفلفل الأحمر، والبقدونس المقطع، وحبوب الحمص، وزيت الزيتون.
طريقة عمل فتّة الحمّص
المكوّنات
- كوب من الحمّص الناشف.
- رغيفان من الخبز المقليّ والمقطّع.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
- أوقيتان من اللحم المطبوخ.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقليّ.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص طوال الليل.ونسلقه في اليوم التالي.
- نضع في طبق تقديم واسع الخبز المقليّ.
- نضع في وعاء محضرة الطعام كلاً من الحمص، وعصير الليمون، والكمّون، والملح، والطحينيّة.
- نشغل على سرعة متوسطة حتّى يصبح الحمّص ناعماً جداً.
- نضيف القليل من ماء سلق الحمص إذا كان الخليط جامداً، إذ يجب أن يكون الحمّص سائلاً بعض الشيء بنفس كثافة اللبن الزبادي.
- نوزّع القليل من ماء سلق الحمص الساخن على الخبز.
- نوزّع باستعمال ملعقة طعام الحمص المطحون على الخبز، ونساوي السطح.
- نضع في مقلاة صغيرة اللحم والزبدة، ونضعها على نار متوسّطة حتّى تذوب الزبدة ويسخن اللحم.
- نسكب الخليط مباشرةً على الفتة، ونوزّع الصنوبر والبقدونس.