عمل الهريسة الشامية
تعتبر الهريسة من الحلويات المشهورة في بلاد الشام، وتقدم بكثرة في العديد من المناسبات، وتعتبر من أبسط أنواع الحلويات من ناحية طريقة التحضير، ويدخل في طريقة إعدادها السميد كمكون أساسي، ويمكن حشيها بالعديد من الحشوات، مثل المكسرات، والجبنة، والقشطة، وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل الهريسة الشامية، والهريسة بالمكسرات.
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الذائبة.
- ملعقة ونصف من البيكنج باودر.
- كوب من اللبن الرائب.
مكونات القطر:
- أربع أكواب من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء السميد، والسكر، والزبدة بشكل جيد، حتى تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض.
- نخلط في وعاء آخر اللبن الرائب، والبيكنج باودر، ونترك المكوّنات جانباً، حتى يتضاعف حجمها.
- نضيف خليط اللبن فوق خليط السميد، ونخلط المكوّنات جيداً، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك.
- ندهن الصينيّة بكمية قليلة من الزيت، ونرشّ القليل من الطحين الأبيض، ثم نسكب خليط الهريسة، ونهزّ الصينيّة حتى يتوزّع الخليط على كافة جوانب الصينيّة.
- نقطّع الهريسة إلى مربّعات متوسّطة الحجم باستخدام سكين حادّة.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وندخل الصينيّة فيه لمدّة ساعة إلا ربع، حتى تستوي، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ.
- نخرج الهريسة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد، ونتركها لعدة دقائق حتى تتشرّب كافّة القطر.
- نزيّن الهريسة باللوز، ونقدّمها.
تحضير القطر:
- نضع السكر والماء في وعاء على النار، ونحرك كافّة المكوّنات جيداً، حتى يتشكل لدينا خليط متجانس، ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان.
- نضيف عصير الليمون الحامض، ونرفع القطر عن النار، ثم نتركه جانباً حتى يبرد.
الهريسة بالمكسّرات
المكوّنات
- كوبان من السميد.
- كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من السكر.
- كوب وربع من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة من الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- كمية من الفستق الحلبي حسب الحاجة.
- كمية من الجوز.
- كمية من القرفة.
- قطر بارد حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط السميد، والزبدة بشكل جيد.
- نضيف جوز الهند، والبيكنج باودر، والسكر، والفانيلا، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف اللبن الرائب، ونعجن المكونات باستخدام اليدين، حتى تتشكّل لدينا عجينة متجانسة.
- نخلط في وعاء صغير الجوز، والقرفة، والفستق الحلبيّ.
- نضع نصف كمية العجينة في صينيّة، ونسكب فوقها حشوة المكسّرات، ثمّ نضيف ما تبقى لدينا من العجينة على الوجه.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وندخل فيه الصينيّة حتى تنضج، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
- نخرج الهريسة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد، ونزيّنها بالفستق الحلبيّ، ونقطّعها، ونقدّمها.