شيخ المحشي
يعتبر شيخ المحشي من أهم المأكولات المشهورة في بلاد الشام وخاصة في سوريا، حيث يتم تقديمه بشكل شبه دائم في العزائم والولائم، ويعتبر من الأطباق الرئيسية اللذيذة والشهية، كما يتميز بسهولة إعداده وتحضيره حيث لا يتطلب جهداً كبيراً، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير شيخ المحشي بالكوسا واللبن، بالإضافة إلى شيخ المحشي بالباذنجان.
شيخ المحشي بالكوسا واللبن
المكوّنات
- كيلو من الكوسا صغير الحجم.
- حبة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملح حسب الرغبة.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- أربعة كؤوس من اللبن الزبادي.
- أربعة كؤوس من الحليب السائل.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- كأس من الزيت النباتي.
- نصف كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كأس من الماء.
- ربع كأس من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- نضع البصل، والزيت النباتي في مقلاة على النار ونحرك جيداً حتّى يذبل البصل، ثمّ نضيف اللحم، والملح، والفلفل الأسود ونحرك حتّى ينضج اللحم، ثمّ نرفعه عن النار ونتركه جانباً.
- نحفر الكوسا بواسطة محفرة الكوسا، ونحشوه بخليط اللحم المفروم، ثمّ نضع زيت الزيتون والكوسا على النار ونحركه جيداً حتّى يكتسب االلون الذهبي، ثمّ نرفعه عن النار ونتركه جانباً.
- نضع الملح، واللبن الزبادي، والحليب السائل، والنشا، بالإضافة إلى عصير الليمون في طنجرة على النار ونحرك جيداً حتّى يثقل قوام الخليط، ثمّ نضيف إليه الكوسا ونتركه لمدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج الكوسا تماماً.
- نرفع الكوسا عن النار ونضعه في صحن للتقديم، ثمّ نزينه بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص، ويقدم مع الأرز الأبيض.
شيخ محشي الباذنجان
المكوّنات
- عشر حبات من الباذنجان متوسط الحجم.
- ربع كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كأس من الصنوبر المحمص.
- حبتان من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى شرائح طولية.
- قرن من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى جوانح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
مكوّنات الصلصة:
- أربعة كؤوس من البندورة المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- فصّان من الثوم المهروس.
- أصبع من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقشّر الباذنجان جيداً، ثمّ نشقّه من المنتصف ونضع عليه الملح ونتركه لمدّة نصف ساعة على الأقل حتّى يخرج منه الماء.
- نضع الزيت النباتي، والباذنجان في مقلاة على النار ونحرك جيداً حتّى يكتسب اللون الذهبي، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه على ورقة امتصاص الزيت حتّى تمتصّ الزيت الزائد منه.
- نضع الزبدة، ونصف كمية البصل في مقلاة على النار ونحرك جيداً حتّى يذبل البصل قليلاً، ثمّ نضيف اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود ونحرك.
- نرفع الخليط عن النار ونضيف إليه الصنوبر المحمص، والبقدونس المفروم، ونستمر في التحريك حتّى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- نضع الزيت، والكمية المتبقية من البصل، والثوم المهروس في مقلاة على النار ونحرك جيداً، ثمّ نضيف رب البندورة، والبندورة، والملح، بالإضافة إلى الفلفل الحار ونستمر في التحريك، ونترك الصلصة لمدّة عشر دقائق حتّى تنضج تماماً.
- نحشو الباذنجان بحشو اللحم، ونضعه في صينية بيركس، ونضيف إليه الفلفل الرومي، ثمّ نضع فوقه صلصة البندورة، وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج تماماً، ويقدم مع الأرز الأبيض.