شربات البسبوسة
شربات البسبوسة أو العسل أو القطر هي إضافة أساسيّة في عمل الحلويّات العربيّة بشكل عام، خصوصا الحلويات التي تعتمد العجين كشكل أساسيّ لها، مثل: البسبوسة، والنمورة، والهريسة، وأصابع زينب، والوربات، والكنافة، والبورما وغيرها الكثير من الحلويات العربيّة اللذيذة.
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر أو ماء الورد.
طريقة التحضير
- توضع كمية الماء وكمية السكر معا في قدر على النار حتى الغليان.
- تترك على نار هادئة حتى يصبح السائل كثيفا قليلاً، وتستطيعين معرفة ذلك من خلال استخدام ملعقة ورفع القليل من السائل فيها، ثمّ سكبه بهدوء، فإذا كان السائل قد أصبح كثيفا كما يجب فإن السائل ينسكب بشكل متقطّع، أمّا إذا لم يصبح كثيفا فينسكب بسلاسة كالماء تماماً.
- تحتاج هذه الكمية إلى فترة خمسة عشرة دقيقة بعد الغليان حتّى تصبح أكثر كثافة.
- قبل رفع المزيج عن النار يتم إضافة عصير الليمون وتركه يغلي لمدّة دقيقة أو دقيقتين، يتمّ إضافة الليمون حتّى لا يترسب السكر بعد أن يبرد المزيج أو تظهر بلورات السكر مرة أخرى.
- قبل رفع القدر عن النار يتم إضافة كمية ماء الزهر أو ماء الورد لإعطاء نكهة عربيّة لذيذة للحلويات الشرقيّة، ولا يفضل ترك المزيج طويلا على النار بعد إضافة ماء الزهر أو ماء الورد حتى لا يفقد خصائصه ورائحته العطرة.
بسبوسة اللوز
المكوّنات
- ربع كوب من لوز الشرائح.
- نصف من الكوب سكر.
- ثلاث أكواب من السميد خشن.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من جوز الهند الناعم.
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
- كوب وربع من الزبدة مذابة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- لوز أنصاف للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضر صينيّة للخبز.
- نضع اللوز والسكر في وعاء محضر الطعام، ونشغل حتّى يصبح المزيج ناعماً.
- نضيف السميد، والبيكنج باودر، والبيكربونات الصوديوم، والملح، وجوز الهند، والروب، والزبدة المذابة، وماء الزهر، مع بعض في الخلاط، ونخلطهم لعدة دقائق.
- نصب الخليط في الصينية، ونجع السطح متساوي.
- نقطع العجين على شكل ماعين، ثمّ نضع نصف لوزة في النصف.
- نترك البسبوسة حتّى تتخمّر مدّة ثلاثين دقيقة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180م، ونخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تتحمّر.
- نصبّ الشربات على البسبوسة حال إخراجها من الفرن فوراً.
نصائح
- يجب ملاحظة وجوب صنع الشربات قبل البدء بصنع البسبوسة أو الحلويات بشكل عام وترك الشربات حتّى تبرد تماماً قبل وضعها على الحلويّات، ويجب هنا مراعاة أن تكون الشربات باردة والحلويّات ساخنة عند الإضافة، فذلك يساعد على إيقاف طهو البسبوسة أو الحلويات بشكل عام فور إخراجها من الفرن بوضع القطر البارد فوقها، بينما لو وضع القطر ساخناً لعمل على الطهو الزائد للحلويات وسلقها بعد الشي وذلك كفيل بإفساد طبق الحلويات.
- يجب مراعاة عدم رفع المزيج عن النار قبل الحصول على القوام المثالي للحلويات، حيث إنّ استخدام قواما سائلا يجعل العجين المستخدم في صنع الحلويات مبللاً، ومن شأن ذلك إفساد الطبق بشكل كلّي، كما أنّ استخدام قواماً كثيفاً جداً من شأنه أن يفسد الطعم ويجعل القطر صلباً على الحلويات عندما يبرد، وعند أكله يلتصق بالأسنان والملعقة والطبق.
- يمكن حفظ الشربات في آنية زجاجية محكمة الإغلاق ووضعه في الثلاجة إلى حين استخدامه، وهكذا لا تتلف الشربات إلّا بعد أسبوعين.