الهريسة
تعد الهريسة من الأكلات الشعبية المنتشرة في بلاد الوطن العربي بشكل عام، وفي بلاد الشام بشكل خاص، ويطلق اسم الهريسة على ثلاث وجبات متنوعة، الأولى هي الهريسة المغربية أو هريسة الفليفلة الحارة، وهي العريسة السائدة في بلاد المغرب العربي، والثانية هي هريسة السميد السائدة في بلاد المشرق العربي، أما الثالثة فهي هريسة اللحمة بالقمح السائدة أيضاً في بلاد المشرق العربي، وفي هذا المقال سنقوم بتوضيح طريقة عمل نوع آخر من أنواع الهريسة، وهي الهريسة السورية.
طريقة عمل الهريسة السورية
المكونات
- ثلاثة أرباع كوب سميد.
- كوبان سكر.
- ملعقتان بيكنج باودر صغيرتان.
- علبة من الزبادي.
- ربع قالب زبدة ذائبة.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور.
- القليل من اللوز المقشر.
طريقة التحضير
- اخلطي السميد، السكر والبيكنج باودر مع بعضهم البعض في وعاء.
- أضيفي الزبدة المذابة إلى الخليط مع الاستمرار بالتقليب والتحريك جيداً.
- أضيفي الزبادي إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك الجيد حتى يتكون لدينا عجينة ذات قوام متوسط.
- ضعي الخليط جانباً لمدة نصف ساعة حتى يتخمر.
- ادهني الصينية المستعملة للهريسة بالقليل من الزيت مع رشها بالقليل من الدقيق للحفاظ على الهريسة من الالتصاق بقعر الصينية.
- افردي الخليط في الصينية ووزعيه بشكل متناسق في الصينية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى يتحول لون الهريسة إلى اللون الذهبي.
- أخرجي الصينية من الفرن وانتظري قليلاً حتى تبرد.
- قطعي الهريسة إلى قطع مربعة الشكل، ثم ضعي حبة من اللوز في منتصف كل قطعة منها.
- أعيدي إدخال الصينية إلى الفرن مرة ثانية لمدة خمس دقائق حتى يتحمر كل من اللوز والهريسة.
- أخرجي الهريسة من الفرن وقومي برش القليل من القطر عليها.
- قومي برش القليل من جوز الهند للزينة -حسب الرغبة-.
الهريسة اللبنانية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب ونصف سكر.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة كبيرة سمن.
- كوب لبن.
- كوب ونصف جوز هند.
- ثلاث ملاعق صغيرة بيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق صغيرة فانيليا.
- قطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الليمون.
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق والبيكنج باودر وجوز الهند في وعاء عميق وقومي بخلطهم جيداً.
- ضعي السمن والسكر في وعاء آخر، ونحركهم بشكل جيد حتى يتكون مزيج متجانس من المكونات.
- أضيفي البيض واللبن مع الاستمرار بالتحريك في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات جيداً.
- أضيفي خليط الدقيق الأول إلى خليط السمن، وحركي بشكل جيد حتى تتجانس المكونات.
- حضري صينية للهريسة، وذلك بدهنها القليل من الزيت ورش القليل من الدقيق.
- اسكبي الخليط في الصينية ووزعيه بشكل متناسق.
- أدخلي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180ْ،واتركيها حتى يتحول لون الهريسة إلى اللون الذهبي.
- أخرجي الصينية من الفرن وقطعي الهريسة إلى قطع مربعة الشكل.
- نحضّر القطر كالتالي:
- ضعي المكونات في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
- اتركي الوعاء على النار حتى يغلي، ثم ضعيه جانباً حتى يبرد.
- رشي القطر البارد على سطح الهريسة وهي ساخنة حتى تتشربه جيداً.