سلطة الطحينة
تتنوع السلطات التي يتناولها الناس في المناسبات والأيام العادية، وتتميّز السلطات عموماً بقيمتها الغذائية المهمة للإنسان، بالإضافة إلى الألوان المبهجة التي تضفيها على الموائد، كما أنّ طعمها الشهي جعلها طبقاً رئيسيّاً يتناوله الناس خلال يومهم سواء في وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء، كما أن السلطات عموماً تمتاز بخفتها على المعدة، ولعل سلطة الطحينة أحد أبرز السلطات التي شاع انتشارها في الفترة الأخيرة.
إعداد سلطة الطحينة
المكونات
- خمس ملاعق كبيرةً من الطحينة.
- عصير ليمونةٍ حامضةٍ متوسطة الحجم.
- سنٌ من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
- حزمة بقدونسٍ مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق صغيرةٍ من زيت الزيتون.
- ملح طعامٍ حسب الرغبة والحاجة.
طريقة التحضير
- إضافة عصير الليمون الحامض والملح إلى الطحينة ومزج المكونات معاً.
- إضافة القليل من الماء الفاتر إلى المزيج.
- تحريك الخليط جيداً حتى تذوب الطحينة وتصبح رخوة القوام.
- إضافة الثوم ومزج المكونات جيداً.
- رش القليل من الكمون على أعلى السلطة.
- رش القليل من البقدونس المفروم الناعم فوق الكمون.
- إضافة زيت الزيتون على وجه الطبق.
- سلطة الطحينة جاهزةٌ وتقدم مع خبز الطابون أو الرقاق.
إعداد الطحينة
المكونات
- كأسٌ من السمسم المحمص.
- نصف كأسٍ من دقيق القمح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام.
- نصف كأسٍ من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تنقية السمسم من الحبوب التالفة والأوساخ.
- إحضار مقلاةٍ من النوع الذي لا يلتصق به الطعام أو ما يعرف بالتيفال.
- تحميص السمسم بدون زيتٍ على نارٍ متوسطةٍ لما يقارب الدقيقتين.
- استمرار التحريك والتقليب حتى يتغير لون السمسم ويتحمص.
- إحضار المطحنة الآلية وطحن السمسم بها حتى يصبح شديد النعومة.
- إحضار وعاءٍ عميقٍ ومناسب الحجم ووضع السمسم المطحون فيه.
- إضافة الطحين إلى السمسم الذي تم طحنه وتقليب المكونات معاً لتتجانس.
- وضع المكونات في الخلاط الكهربائي وإضافة الزيت النباتي بالتدريج.
- إضافة ملح الطعام وخفق المكونات معاً لما يقارب الثلاث دقائق حتى يصبح الخليط كثيف القوام.
- إحضار برطمانٍ زجاجي نظيفٍ ومناسب الحجم وسكب الطحينة فيه وحفظها لاستخدامها وقت الحاجة.
إعداد الحمص المدمس
المكونات
- كأسٌ من الحمص.
- كأسٌ من الطحينة.
- عصير ثلاث حباتٍ من الليمون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل.
- نصف سن ثوم مهروس.
- ربع كأسٍ من زيت الزيتون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- غسل الحمص بالماء ثم نقعه في الماء لليلةٍ كاملة.
- سلق الحمص في اليوم التالي لما يقارب الساعة والنصف حتى يصبح طرياً.
- هرس الحمص وترك ربع الكأس بدون هرس.
- وضع الحمص المهروس في وعاءٍ مناسب، وإضافة الطحينة والليمون الحامض وملح الطعام والفلفل والثوم.
- خلط المكونات معاً بشكلٍ جيد، ووضع زيت الزيتون فوقها.
- تزيين الصحن النهائي بالبابريكا والبقدونس المفروم وحبات الحمص.