الكريم بف
يعتبر كريم بف، أو كما يعرف أيضاً باسم إكلير من الحلويات الغربية المشهورة على نطاقٍ واسع حول العالم، فظهرت للمرة الأولى في القرن التاسع عشر، وتحديداً في فرنسا، حيث يذكر المؤرخون بأن الشيف (أنتونن كاريمي) هو أول من ابتكر هذه الوصفة، ويشار إلى أنه كان يطلق عليها في السابق اسم (الدوقة الصغيرة)، وتتميز كريم بف بعجينتها الهشة المعروفة باسم (عجينة الشو) بالإضافة إلى إمكانية حشوها بنكهاتٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية إعداد هذه الحلوى في المنزل.
عمل الكريم بف
المكوّنات
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
- كوب من الماء.
- كوب من الطحين.
- رشة من الملح.
- أربع بيضات.
- نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
- كوبان ونصف الكوب من الحليب السائل.
- كوب من القشطة.
- كوب وربع من السكر المسحوق.
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
- ستون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
- ست ملاعق صغيرة من الماء الفاتر.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- مزج الماء وكمية الزبدة على نارٍ متوسطة الحرارة لحين الذوبان.
- إضافة الطحين والملح إلى القدر، والتحريك السريع والجيد.
- رفع القدر عن النار، وإضافة البيض إلى مكوّناته بالتدريج، بحيث تُضاف البيضة الثانية بعد امتزاج البيضة الأولى جيداً، وهكذا.
- تشكيل العجينة الناتجة في صينيةٍ مغلفةٍ بورق الزبدة، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ مرتفعة لمدة ربع ساعة.
- تخفيض درجة حرارة الفرن، وترك الكريم بف فيه لمدة ثلث ساعةٍ إضافية.
- خلط الحليب السائل، والفانيلا مع بعضهما البعض.
- مزج القشطة مع ربع كوبٍ من مسحوق السكر، ونصف ملعقة كبيرة من الفانيلا في وعاءٍ آخر.
- إضافة خليط القشطة إلى خليط الحليب، ومزج المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
- قطع الكريم بف من المنتصف، وسكب الكريمة الناتجة فيه، وإعادة إغلاقه.
- تحضير طبقة التغليف:
- تذويب الشوكولاتة الداكنة مع كمية الزبدة المتبقية على نارٍ هادئة.
- إضافة كوب السكر المتبقي، وخلاصة الفانيلا إلى الشوكولاتة.
- سكب الماء الفاتر إلى الخليط، والتقليب جيداً.
- إزالة القدر عن النار، وسكب الشوكولاتة على وجه الكريم بف، وتركه قليلاً حتى يبرد قبل التقديم.
عمل الكريم بف بالفراولة
المكوّنات
- كوب وربع من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة إضافية من السكر.
- مئة وعشرون غراماً من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من البيض المضروب قليلاً.
- مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام وربع من القشطة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوبان ونصف الكوب من السكر.
- كوبان من الفراولة.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- مزج الفراولة الطازجة مع السكر، وإدخاله إلى الثلاجة.
- إذابة الزبدة مع الماء على نارٍ متوسطة الحرارة، ثم إضافة الطحين، وكمية السكر والملح.
- رفع القدر عن النار، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها باستخدام ملعقةٍ خشبية لمدة ثلاث دقائق.
- وضع العجينة الناتجة في العجانة الكهربائية، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة.
- إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من مخفوق البيض كل مرة بشكلٍ تدريجي، لحين الانتهاء من كامل الكمية.
- سكب العجينة في كيس الحلواني، ووضعها في الثلاجة لتبرد.
- تشكيل أصابع الكريم بف في صينيةٍ مسطحة، ومغلفة بورق الزبدة.
- رش أصابع العجين بالقليل من الماء.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة لمدة عشر دقائق، ثم تخفيض الحرارة، وتركها لمدة خمس دقائق إضافية.
- خفق كافة مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض.
- قطع الكريم بف من المنتصف، ووضع القليل من الحشوة فيه، ثم رش الوجه بالفراولة والسكر.