عمل الممبار المصري
يعدّ الممبار من أشهر وأشهى الأكلات المصريّة التي تقدّم في العزائم، والمناسبات، وتقوم ربّة البيت يتحضيره لعائلتها بشكلٍ كبير، وبدأ ينتشر من مصر ليتمّ إعداده في معظم البلاد العربية بنفس الطريقة المصرية تماماً أو مع اختلاف بسيط جداً، حيث يتميّز بمذاقه الشهي، وسهولة تحضيره، ووفرة مكوّناته، وسوف نتناول فيما يلي طريقة عمل الممبار على الطريقة المصرية، وكذلك عمل الكلاوي بعصير البرتقال.
المكوّنات
- كيلو من الممبار.
- ثلاث أرباع الكيلو من الأرز.
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
- خمس ملاعق من الشبت المفروم.
- خمس ملاعق من البقدونس المفروم.
- حبّة بصل كبيرة ومفرومة.
- خمس ملاعق من الكزبرة الخضراء والمفرومة.
- نصف كيلو من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل، وأخرى من البهار.
- ربع كوب من السمنة أو الزيت النباتي.
- أربع ملاعق من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع.
طريقة التحضير
- غسل الممبار بشكلٍ جيد، وتنظيف داخله من خلال تقليبه باليد أو باستخدام صنبور ماء يتمّ وضعه على طرف الصنبور لكي يندفع الماء داخله جيّداً ويسهل تقليبه.
- غسله بالماء والصابون جيداً، ووضعه في مصفاة وإضافة كمية مناسبة من الملح عليه، وتركه ما لا يقلّ عن نصف ساعة.
- غسله مرّة أخرى باستخدام الدقيق والملح، ودعكه جيداً، ثمّ شطفه وتقليبه وتكرار نفس الخطوات حتّى ينظف تماماً، وأخيراً غسله بالمياه الباردة.
تحضير الحشوة:
- وضع البصلة المفرومة في وعاء، وإضافة الملح، والفلفل، والطماطم إليه بعد تقطيعه على شكل مكعبات صغيرة الحجم.
- تنقيّة الأرز وغسله وإضافته للمزيج السابق، وإضافة اللحمة المفرومة، والشبت، والبقدونس، والكزبرة، والنعناع، ثمّ تتبيل المزيج جيداً بالملح والفلفل والبهارات.
- حشو الممبار بالحشوة السابقة الناتجة إلى ثلثيه، وربطه من طرفيه حتى تتوزع الحشوة داخله جيداً، ويُفضل الضغط بشكلٍ خفيف حتّى يصبح رخواً غير ممتلئاً بشكلٍ تام، ثمّ ربطه على مسافات تحدد بحسب الرغبة.
- وضع كمية مناسبة من الماء بداخل طنجرة، ورفعها على النار حتّى تغلي، وتسقية الممبار بها إلى أن ينضج.
- تصفية الممبار من مياه السلق، وتقليته جيداً في السمنة.
- تقديمه ساخناً إلى جانب البقدونس.
كلاوي بتلو بالزعتر وعصير البرتقال
المكوّنات
- كيلو من كلاوي البتلو أو الضاني.
- ثلاث ملاعق من الدقيق.
- ملعقة من الزبدة.
- بصلتان مقطعتان على شكل شرائح.
- فصان من الثوم المفروم.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل.
- ربع ملعقة من الزعتر.
- نصف كوب من عصير البرتقال.
- كميّة من زيت القلي.
طريقة التحضير
- تقطيع الكلاوي على شكل شرائح، ونزع الجلد منها وغسلها بشكلٍ.
- نقعها في الماء والملح لمدة خمس دقائق، وغلسها مرّة أخرى وتركها لتتصفّى.
- وضع الزبدة في مقلاة وغمس الشرائح بها على حرارة هادئة لمدّة ستّ دقائق، مع مراعاة تقليبها على الوجهيْن.
- إضافة البصل، والثوم، والزعتر وتركهم لست دقائق، وإضافة عصير البرتقال للمزيج وتقليب المكوّنات جيداً.
- تقديم الكلاوي للتناول.