كبة حلب العراقية
تعدّ الكبة من الأطباق المعروفة في الوطن العربي، فقد عرفت بدايةً في بلاد الشام، وتحديداً في كلٍّ من لبنان وسوريا، ثمّ انتشرت لتصل إلى العديد من الدول العربية، فقد أصبحت تعرف باسم الدولة التي تصنع فيها، وبذلك فهي بأنواعٍ عديدة، وأهمها كبة حلب العراقية، فهي تعتبر من الوصفات المفضلة لدى الكثيرين، وتتميز بكون الأرز أحد المكوّنات الأساسية لها، كما تتميز بنكهاتها العديدة والمتنوعة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل كبة حلب العراقية.
كبة حلب العراقية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الهال المدقوق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نسخن مقداراً من الزيت النباتي على نارٍ هادئة، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتّى يذبل.
- نضيف اللحم، الفلفل الأسود، ورشة من الملح، والكركم، والبهارات المشكلة، ونخلط المكوّنات معاً، ثمّ نتركها حتّى ينضج اللحم.
- نضيف البقدونس إلى المزيج، ونخلط مرةً أخرى.
- نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه في وعاءٍ فيه مقدارٌ من الماء الدافئ، ونتركه مدّة ثلاثين دقيقة.
- نضع الأرز في وعاء على نار هادئة، ونتركه مع مراعاة عدم إضافة الزيت إليه.
- نضيف نصف ملعقة من الكركم، وملعقة صغيرة من الملح، والهال إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً، ثمّ نتركها حتّى ينضج الأرز.
- نرفع الأرز عن النار، ونضعه في ماكنة الفرم، ونفرمه ناعماً.
- نشكل المزيج على شكل دائرة، ثم نحشوه بمقدار نصف ملعقة كبيرة من الحشوة، ونكرر هذه العملية حتّى تنفد كمية عجينة الكبة، والحشوة.
- نسخن مقداراً من الزيت النباتي على نارٍ هادئة، ثمّ نقلي أقراص الكبة به حتّى تنضج تماماً.
- نقدم الكبة في طبق التقديم إلى جانب المقبلات.
كبة حلب العراقية بالبطاطا والدجاج
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- حبتان من البطاطا المقرمشة المقطعة على شكل أصابع.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- رشة من بهارات الكبة.
- عودان من القرنفل.
- رشة من الملح.
- رشة من الكركم.
- مقدار من الزيت النباتي.
- ثلاث قطع مفرومة من صدور الدجاج.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاءٍ على نارٍ هادئة، ونضيف إليه الملح، والبطاطا، ومقداراً من الماء، والكركم، ونتركه حتّى ينضج.
- نضع صدور الدجاج في مقلاةٍ على نارٍ هادئة، ونضيف إليها مقداراً من الماء، ونتركها على النار مع مراعاة إزالة الزفر عن وجه الدجاج فور ظهوره.
- نضيف الملح، وبهارات الكبة، والقرنفل إلى المزيج.
- نسخن مقداراً قليلاً من الزيت في مقلاةٍ على نارٍ هادئة، ونضيف البصل ونتركه حتّى يذبل.
- نصيف الدجاج إلى االبصل، ونخلطهما معاً.
- نشكل الأرز على شكل دوائر، ونحشو كلّأً منها بمقدار ملعقة صغيرة من خليط الدجاج ثمّ نعيد تشكيلها مرة أخرى، ونكرر هذه العملية حتى * نقدمها كما هي، او يمكن ان نقليها قليلاً في الزيت.