الأوزي
يعتبر الأوزي من الطبخات المميّزة المشهورة في العراق، والتي انتقلت للعديدِ من الدول المجاورة، فأصبحت من الأطباق التي يحضّرها الناس في الولائمِ بشكلٍ خاصّ؛ فهي أكلةٌ فاخرة، ومذاقُها طيّب ومرغوب من قبل الناس، لكن هناك العديد من ربّات المنزل ممّن يجهلنَ طريقة عمل الأوزي العراقيّ على الطريقة الأصليّة، وهذا ما سنقدّمه في هذا المقال.
عمل الأوزي العراقي
المكونات
- أربعةُ أكوابٍ من أرزّ بسمتي.
- كيلو من الدجاج المقطّعة لأربعِ قطع.
- ثلاث حبّات من الجزر المقطّعة لمكعبات صغيرة.
- علبة من الذرة.
- كوب من البازيلاء.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملقعة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من بهار الأوزي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ورقتا غار.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- لوز محمّص، للتزيين.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتيّ.
- ملح، حسْب الحاجة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم، للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي الأرزّ في وعاء عميق، ثم اغمريه بالماء الدافىء، واتركيه لنصفِ ساعة حتّى ينقع جيداً.
- نظّفي قطع الدجاج بالملح والّليمون، ثم ضعيها في قدرٍ عميق، وأضيفي إليها البصل المفروم، وزيت الزيتون.
- ارفعي القدر على النار، ثمّ قلبي الدجاج مع المكونات جيّداً حتّى يتغيّرَ لونُ الدجاج.
- اسكبي الماء على الدجاج، ثم نكّهيه بالملح، وورق الغار، واتركيه يُسلق على درجة حرارة متوسّطة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتّى ينضج الدجاج.
- ارفعي القدر عن النار، ثم انشلي قطع الدجاج منه، واتركيه جانباً.
- ضعي كلاًّ من الزيت، والجزر والذرة، والبازيلاء في قدرٍ آخر، ثم قلبي المكونات مع الزيت حتّى تتحمر قليلاً ويتغيّر لونُها.
- اسكبي ربع كوب من ماء الذي سلقتِ به الدجاج على قدر الخضار، ثم أضيفي القليل من ورق الغار والملح، واتركيه يغلي على نار مرتفعة حتّى تنضج الخضار.
- ارفعي القدر عن النار، ثم اتركيه جانباً.
- صفّي الأرزّ، واغسليه جيّداً، ثم ضعي في قدرٍ كبير، وارفعيه على النار، ثم أضيفي إليه كلاً من: الفلفل الأسود، وبهار الأوزي، والكمّون، وجوزة الطيب، والهيل، والزنجبيل، والكركم، والقرفة، والثوم، ثم قلّبيه جيّداً حتّى يمتزجَ مع البهارات جيّداً.
- اسكبي مقدار ثمانية أكواب من مرق الدجاج على قدر الأرز، ثم اتركيه على درجة حرارة عالية، ثم خفّفي الحرارة بعد أن يغلي.
- اتركي الأرزّ ينضج على حرارة هادئة، مع تغطيته بكيسٍ بلاستيكيّ، حتّى يتشرّب البخار وينضج بشكلٍ أفضل.
- ضعي الّلحمَ المفروم في مقلاة متوسّطة الحجم، ثم نكّهيه بالفلفل الأسود، وأضيفي إليه القليل من زيت الذرة، وقلّبيه جيّداً حتّى ينضج، ثمّ ارفعيه عن النار، واتركيه جانباً.
- ضعي الأرزّ في طبق التقديم، ثم اخلطي الخضار مع الّلحم المفروم والّلوز المحمص، ووزّيعها على الأرز.
- حمّري الدجاج في الفرن، ثم ضعيه على وجه الطبق.
- قدّمي الأوزي ساخنة للأكل، مع السلطة والّلبن الزبادي.