الصاج العراقي
تتنوّع أنواع الخبز المنتشرة حول العالم، وتختلف عن بعضها البعض في طريقة إعدادها وطعمها وفي طريقة تقديمها، ويعتبر خبز الصاج أحد أصناف الخبر الذي يحبه الكثير من الأشخاص، وخاصّةً في الوطن العربي، حيث يمتاز برقته وطعمه اللذيذ، بالإضافة إلى إمكانيّة استخدامه في صناعة العديد من الأطباق الرئيسيّة مثل المنسف والمسخن وغيرها، وفي مقالنا هذا سنتعرّف على كيفية عمل صاج الريف العراقي بعدة طرق.
طريقة عمل صاج العراقي
المكوّنات
- كوب ونصف من الطحين.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة، والطحين، والملح في وعاءٍ كبير وعميق، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً بواسطة ملعقة خشبيّة.
- إضافة الماء بشكل تدريجي إلى المكوّنات السابقة، والاستمرار في الخلط لمدة خمس دقائق، للتجانس التام.
- تغطيتة الوعاء جيّداً، وتركه جانباً في مكانٍ دافئ لمدة لا تقل عن ساعة، حتّى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
- تسخين الصاج على درجة حرارةٍ عالية، وتركه جانباً، لحين الاستخدام.
- تقسيم العجينة على شكل دوائر صغيرة ومتساوية الحجم، ووضعها في صينيّة كبيرة، وتركها جانباً لمدة عشر دقائق، حتّى ترتاح قليلاً.
- وضع العجينة على الصاج الساخن، وتركها لمدة عشر دقائق تقريباً، حتّى تنضج تماماً.
- تقديم خبر الصاج ساخناً بجانب العديد من المأكولات.
طريقة عمل خبز الصاج الخفيف
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الخميرة، والسكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من زيت النباتي.
طريقة التحضير
- تذويب الخميرة داخل ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ، وتركها جانباً لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، حتّى تتفاعل.
- وضع الطحين والملح في وعاءٍ كبير، وخلطهما جيّداً باستخدام ملعقةٍ خشبيّة.
- عمل فجوة في النصف، وإضافة خليط الماء والخميرة المتبقية.
- عجن جميع المكوّنات السابقة مع بعضها البعض جيّداً بواسطة اليد لمدة ثلث ساعة، للتماسك التام.
- وضع العجينة الناتجة على لوحٍ صلب مرشوش بكميّة قليلة من الطحين، وعجنها مرّةً أخرى لمدةٍ لا تتجاوز العشر دقائق.
- وضع العجينة في طبقٍ كبير مدهون بكميّة قليلة من الزيت النباتي، وتغطيته جيّداً، ووضعه في مكان دافئ لمدةٍ لا تقل عن ساعتين، حتّى تختمر.
- تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة، وفرد كل كرة إلى دوائر بواسطة النشابة، وتركها جانباً لمدة ربع ساعة تقريباً، حتّى ترتاح قليلاً.
- وضع دوائر العجينة الجاهزة على الصاج الساخن مسبقاً على درجة حرارةٍ عالية، وتركها لمدة لا تزيد عن عشر دقائق، حتّى تنضج تماماً.