الطرشانة
الطرشانة أو القيسي أو مرقة المشمش هي تسمياتٌ مختلفةٌ لنوع واحد من أشهرِ وألذ الأكلات العراقيَّة، وتُستخدم في تحضيرها تشكيلةٌ متنوعةٌ من الفواكه المجففة، والمكسرات النيئة التي تُضيف طعماً وقواماً أشهى للمرق، والطرشانة هو المشمش المجفف، وهو أهم المكوّنات الرئيسية في هذا الطبق، وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفاتٍ متنوعةٍ لمرق الطرشانة العراقي.
مرقة الطرشانة العراقية
- ثلاثة أكواب من الطرشانة المجففة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة كبيرة من اللوز المقطع.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.
- انقعي الطرشانة في الماء لمدة ثلاثينَ دقيقة، ثمَّ صفيها واتركيها جانباً.
- قلّبي البصل مع الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتى يلين.
- أضيفي اللحم، وقلّبيه حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ أضيفي كمية مناسبة من الماء، واسلقي اللحم حتى ينضج.
- أضيفي اللوز، والطرشانة، وخففي الحرارة تحت القدر، واطبخي المكوّنات لمدة خمسَ عشرة دقيقة.
- أضيفي السكر، ومعجون البندورة، والقليل من الماء، واتركي المكوّنات على النار حتى تتجانس النكهات.
الطرشانة البغدادية
- نصف كيلوغرام من المشمش المُجفف.
- كوب من القراصيا المجففة.
- ربع كيلوغرام من لحم الغنم.
- نصف كيلوغرام من البندورة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- نصف كوب من البصل المفروم.
- قطعي اللحم حسب الرغبة، ثمَّ اسلقيها بالماء حتَّى تنضج، ثمَّ انقعي المشمش والقراصيا في الماء، واتركيهما جانباً.
- صفي اللحم من الماء، ثمَّ ضعيه في قدر، وقلبيه مع القليل من الزيت والبصل حتى يتحمر، ثمَّ أضيفي الفواكه المجففة والكركم.
- ضعي البندورة في الخلاط الكهربائيّ واعصريها، ثمَّ أضيفيها إلى القدر مع السكر، والماء، والملح، واتركي الخليط حتى يتجانس فوقَ نارٍ هادئة.
- اطبخي الأرز بالماء والملح حتى ينضج، ثمَّ قدميه مع مرقة الطرشانة.
الطرشانة بالهيل
- كوب من اللحم المقطع والمسلوق.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- كوبٌ من الفستق الحلبيّ، أو اللوز المقطع.
- نصفُ كوب صغير من الزيت.
- ثلاثة أكواب من المشمش والبرقوق المجفف المنقوع، والمُصفّى.
- قلبي اللحم مع الزيت حتى ينضج، ثمَّ أضيفي الفواكه المجففة، وقلبي المكوّنات حتى يُصبح قوامه ثخيناً من السكر الموجود في الفواكه المجففة.
- أضيفي الهال، والماء، واللوز أو الفستق، وكمية كافية من الماء لغمر المكوّنات.
- خففي النار تحت القدر، واطبخي الطرشانة حتى تنضج.
فيديو الطرشانة باللحم
من المعروف أن الأكل العراقي له نكهته الخاصة، فهل تعرف ما هي الطرشانة العراقية باللحم؟ :