البابا غنوج
بابا غنوج أو متبل الباذنجان، وهو أحد أنواع المقبلات والأطباق الجانبيّة الخفيفة، والمشهورة في منطقة الشرق الأوسط، حيثُ يتمّ تحضيره بإضافة بعض التوابل والمُنكهات المختلفة كالثوم والطحينة، وبإضافة اللبن الكثيف إليه في بعض الأحيان. وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضيره بطريقتين مختلفتين.
عمل بابا غنوج اللبناني
المكوّنات
- ست حبات باذنجان متوسطة الحجم.
- نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- قرن فلفل أحمر حلو مفروماً ناعماً.
- قرن فلفل أخضر حلو مفروماً ناعماً.
- ربع حزمة صغيرة مفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفورمة ناعماً.
- فص من الثوم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- رشّة صغيرة من الكمون.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات التزيين:
- حبوب رمان.
- كميّة من دبس الرمان.
- أوراق نعناع طازجة.
- القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نشوى الباذنجان في الفرن المسخن مسبقاً حتّى ينضج تماماً، أو يمكن شويه على الغاز مباشرة حتّى تحترق قشرته ثمّ ننزعها.
- نضعه في مصفاة، ونتركه في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل.
- نُقطّع الباذنجان إلى قطعٍ صغيرةٍ باستعمال سكين حادة، ثم نضيف البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر الحلو.
- نضيف عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكمّون ونُقلب، ثم نضيف الطماطم، والبقدونس، والنعناع الأخضر.
- نعدل ونضيف طعم الملح والحموضة -حسب الرغبة-.
- نسكب الباذنجان في طبق التقديم، ونضع على الوجه القليل من دبس الرمان، وحبوب الرمان، والقليل من زيت الزيتون.
متبل الباذنجان المقلي
المكوّنات
- أربع حبات باذنجان.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- أربع ملاعق كبيرة طحينيّة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة بقدونس المفروم.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة كمية من الزيت، ونضعها على نار متوسّطة حتّى يسخن الزيت جيداً.
- نُقطع طولياً كل حبة باذنجان إلى نصفين، وبواسطة رأس السكين نعمل عدّة شقوق في أنصاف الباذنجان.
- نضع أنصاف الباذنجان في الزيت، ونقليه حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
- نضع الباذنجان على قطعة من الورق حتّى تتخلص من الزيت الفائض.
- نُفرغ باستعمال ملعقة صغيرة لُبّ الباذنجان وإبقاء القشرة متماسكة، ونحتفظ بالقشور للتقديم.
- نضع اللب في طبق عميق، ونقطعه بالشوكة والسكين حتّى يصبح قطعاً صغيرةً.
- نضيف الثوم، والعصير، والطحينة، والملح، والكمّون، والبصل، والبقدونس، ونقلبها مع الباذنجان حتّى تختلط.
- نوزع متبل الباذنجان في قشوره المقلية.
- نضعه في أطباق تقديم، ونزينه ببعض أوراق الخس، ونقدّمه مع الخبز العربي.