المطبخ العراقي
المطبخ العراقي هو أحد أهمّ المَطابخ العربيّة المَشهورة والمَعروفة بأطباقها اللذيذة والمُميّزة، ومن هذه الأطباق شيخ المحشي الذي يُعدّ من أهمّ الأكلات العراقيّة المَحبوبة بين أفراد الشعب العراقي، وبسبب لذّته وقيمته الغذائية العالية عُرف في جميع الدول العربية؛ فهو يَحتوي على الخضار التي تحتوي على كمٍّ هائل من الألياف المُفيدة للجِهاز الهضمي، والكثير من الفيتامينات والمعادن المهمة لبناء الجسم.
شيخ المحشي العراقي
المكونات
- خمسمئة غرام من الكوسا ذات الحجم الصغير أو المتوسط.
- خمسمئة غرام من الباذنجان صغير الحَجم.
- كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المَهروس.
- خمسمئة غرام من البندورة الحمراء.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الهيل المطحون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- زيت نباتي للقلي.
- مكسّرات مقليّة للتزيين.
طريقة التحضير
- يُغسل كلٌّ من الكوسا والباذنجان جيّداً ويُحفران مع ترك القشرة عريضةً بعض الشيء.
- يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويُسخّن على نار عالية، وبعدها توضع حبات الكوسا والباذنجان فيه حتى تتحمّر.
- ترفع حبات الكوسا والباذنجان من الزيت وتُوضع على ورق التجفيف للتخلّص من كمية الزيت العالقة فيها.
- يُضاف إلى قدر كلٌّ من الزيت النباتي، والبصل، والثوم المهروس، ويوضع القدر على نارٍ مُتوسّطة.
- يُقلّب البصل مع الزيت إلى أن يتغير لونه من اللون الأبيض إلى اللون البني المائل للذهبي، بعدها يُضاف عليه اللحم المفروم، والبهار المشكّل، والملح، والفلفل الأسود، ورشّة الهيل، ويُقلّب إلى أن يتغيّر لونه ويجف ماؤه.
- يُرفع القدر عن النار ويُوضع جانباً إلى أن يبرد.
- تُحشى حبات الكوسا والباذنجان المقلية باللحم المفروم المقلي، وتوضع في قدر عميق جديد، ويوضع عليها ثقل حتى لا تتفتّح الحبات.
- تُغسل حبات البندورة وتُخلط في الخلاط الكهربائي، ويُضاف عليها معجون الطماطم والقليل من الملح.
- يُسكب خليط الطماطم على القدر، ومن ثمّ يُوضع القدر على النار المتوسّطة لمدّة عشرين دقيقة.
- يُزيّن الطبق بالمكسرات المقلية وأوراق البقدونس ويُقدم ساخناً بجانب الأرز أو الخبز.
دولمة باللحم
المكوّنات
- خمسمئة غرام من ورق العنب.
- كوبان من الأرز ذي الحبّة القصيرة.
- مئتا غرام من اللحم المفروم فَرماً ناعماً.
- مِلعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ستة أكواب من الماء.
- ثلاثمئة غرام من شرائح اللحم بالعظم -ريش اللحم-.
- أربع مَلاعق كبيرة من الزيت.
- حبة كبيرة من البطاطا.
طريقة التحضير
- يُسخّن كوبان من الماء في قدر حتى الغليان، ثمّ توضع في القدر أوراق العنب ويُسلق لمدّة دقيقتين تقريباً، وبعد ذلك يوضع في مصفاة.
- يُغسل الأرز جيّداً في وعاء، ويوضع في كميّة من الماء الدافئ وينقع لمدة خمس عشرة دقيقة.
- يُصفّى الأرز من الماء، ويوضع مع اللحم المفروم، والسمن وينكّه بالملح والفلفل الأسود، ثمّ يُخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- توزّع قطع البطاطا في قعر القدر إلى أن توضع عليها قطع اللحم.
- توضع على كلّ ورقة عنب ما يُقارب ملعقة صغيرة من الحشوة إلى أن تُغلق الورقة بإحكام من الجانبين، وتُلف ثمّ توضع في القدر فوق شرائح اللحم، وتُعاد الكرّة حتى انتهاء كميّة ورق العنب.
- يُسكب ما تبقّى من الماء في القدر إلى أن يُوضع على حرارة متوسّطة.
- تُخفّف النار عند الغليان، ويُترك المزيج لحوالي خمسين دقيقة على نارٍ هادئة إلى أن يَنضج.