أصابع الست
أصابع الستّ، أو كما هي معروفة في بلاد الشام بأصابع زينب، من الحلويات المشهورة ذات الطعم المُميّز، حيث إنّها تُعتبر من الحلويات التقليديّة والشعبيّة لدى العديد من الناس، وهي ذات طعم ورائحة مُميّزة جداً. تمتاز هذه الحلويات بالطّعم الحلو الكثيف، ويتم تحضير أصابع الستّ بطريقة سهلة جداً ومُمتعة أيضاً.
عمل أصابع الست
المكونات
- كوب ونصف من الدّقيق النّاعم.
- كوب من السّميد النّاعم.
- ربع كوب من السّمنة المُذابة أو الزّيت النباتيّ.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ربع كوب من جوز الهند، ويمكن إضافة المزيد حسب الرّغبة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- نُحضّر كوباً متوسط الحجم ونضع فيه الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكّر، ثم نُضيف الماء الدافئ حتى منتصف الكأس، ونتركه حتّى تذوب وتتفاعل الخميرة، وهي تحتاج عادةً مدّة خمس دقائق.
- نُحضر قدراً عميقاً ونُضيف له الدّقيق، والسّميد، وباقي كمية السكّر، وبرش جوز الهند، ورشّة الملح، ونخلطهم مع بعضهم البعض، ثم نُضيف المُكوّنات الرّطبة له (باستثناء الخميرة)، وهي: الماء المُتبقّي، والسّمنة المُذابة،
- نضع الخليط على النّار ونُحرّكه حتى يتجانس، ثم ننقل المزيج إلى وعاء ونخلط جيّداً حتى يبرد المزيج قليلاً؛ وذلك للمحافظة على مفعول الخميرة بالحرارة العالية، ثم بعد برود المزيج قليلاُ نُضيف الخميرة المُذابة ونُحرّك حتى تتجانس جميع المُكوّنات ويتكوّن لدينا العجين المُتماسِك.
- نضع العجينة في مكان دافئ مدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تتفاعل ويتضاعف حجمها.
- نُحضر المِبشرة أو مصفاة حديدة ونُقطّع العجين إلى قطع صغيرة، ثم نُمرّر القطعة العجين على المِبشرة بالضغط عليها قليلاً حتى يتكوّن لدينا الشّكل المعروف لأصابع السّت.
- نُحضّر جميع كميّة العجين بنفس الطّريقة ونضعها في الصينيّة، ونُغطّيها بالشّاش الخفيف، وتُترك بعد ذلك مدّة نصف ساعة حتى تتخمّر بالكامل.
- نضع الزّيت النباتيّ في قِدرِ عميق ونُسخّنه على نار حامية، ثم نضع أصابع السّت ونُقلّبها حتى يُصبح لونها ذهبيّاً.
- نرفع حبّات أصابع السّت من الزّيت الحامي ونُصفّيها من الزّيت قليلاً، ثم نضعها في القطر البارد مدّة خمس دقائق، ثم نُصفّي الأصابع من القطر، وتُقدّم مُباشرة أو مُبرّدة، ويُمكن أن نُزيّنها بالسكّر النّاعم، أو الفستق الحلبيّ المطحون ناعماً.
عمل القطر
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون الطّازج.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نحضر السكّر ونضعه في وعاء، ثم نُضيف له الماء ونضعه على نار مُتوسّطة حتى يذوب السكّر، ونتركه مدّة عشرة دقائق حتّى يغلي ويتكاثف المزيج.
- نُضيف عصير اللّيمون الطبيعيّ والفانيلا، ونتركه على النار مدّة خمس دقائق حتى يُصبح كثيفاً.
- نترك المزيج حتى يبرد تماماً قبل تغميس أصابع السّت فيه.
نصائح
- يجب أن ننخل الدّقيق جيّداً قبل استخدامة في العجين؛ حتى نتأكّد من أنّ لدينا عجينة َسِلسة وخالية من الكتل.
- عند البدء بالقلي، يجب على الزّيت أن يكون بدرجة حرارة مناسبة وصحيحة، وذلك كما يأتي:
- عند صبّ القطر على حبّات أصابع السّت يجب الحذر والانتباه أن يكون بارداً؛ فإذا كان القطر ساخناً ستتعَجّن الأصابع وستصبح ذا قوام رطب وليس مُقرمش.
- يجب ألّا يكون بارداً جداً؛ حتّى لا تتشرّب العجينة كميّة كبيرة من الزّيت، وتصبح ذا قوامٍ زيتيّ، كما أنّ بعض القطع ستتفتّت عجينتها.
- يجب ألّا يكون الزّيت حامياً جداً؛ حتى لا تحترق الحبّات، أو حتى لا تُصبح ذهبيّة اللّون بسرعة من الخارج بحيث تكون غير ناضجة من الدّاخل.