عمل زنود الست العراقية

زنود الست

زنود الست هي حلوى شعبية، اقترن صنعها بشهرِ رمضان الفضيل، وتشتهر في سوريا والعراق، ولكن أصلها يعود للأتراك؛ حيث نقلها السوريون عن الأتراك إبانَ الحكم العثماني لتنتشر في الوطن العربي.

تسمية زنود الست تعود لقصةٍ ظريفةٍ لحاكمِ طرابلس التركي؛ حيث دعا ضيوفه لوليمةِ عشاء، وقدّم لهم حلوى على شكل زنودٍ محشيةٍ بالقشطة، فقام أحد المدعوين - وكان محباً جداً للنساء وكثير المغازلة لهنّ - وأطلق عليها اسم زنود الست، فوافقه الحاكم التركي الرَّأي، وصار اسم هذه الحلوى مُنذ ذلك الوقت زنود الست.

عمل زنود الست

المكونات

• باكيت عجينة كلّاج.
• كوبا حليبٍ كاملِ الدَّسم.
• ثلاثُ ملاعقَ كبيرة من النشا.
• علبةُ قشطة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
• كوبٌ من الفستق الحلبي.
• زيتٌ غزيرٌ للقلي.
• كوبٌ من القطر.

طريقة التحضير

• نضع الحليب والنشا في قدرٍ عميق، ثمَّ نُحرّكهما جيداً حتى يَذوبَ النشا تماماً قبل وضعه على النار، وهذه الخطوة تضمن لنا عدم تَكتُلِ النشا أثناء طبخهِ على النار.
• نضع مزيج الحليب والنشا على نارٍ مُنخفضةِ الحرارة، ونقلِّبُهُ بملعقةٍ خشبيةٍ حتى يصبح قوامه كثيفاً.
• نترك المهلبية تبرد تماماً، ثمّ نُضيف لها القشطة ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات معاً، ثمَّ نضعها في الثلاجة لمدةِ ساعةٍ حتى تتماسك جيداً.
• نحمص الفستق الحلبي على نارٍ هادئةٍ حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، ونطحن جزءاً منه ونجرش الجزء الآخر، حتى نحشو ونزين به زنود الست.
• نضيف الفستق الحلبي المجروش للمهلبية ونحرّكه معها جيداً.
• نقطع عجينةَ الكلاج إلى شرائح طولية ورقيقة.
• نمد قطعتين من عجينة الكلاج بشكلٍ مُتعامد على سطحٍ مستوٍ، تمهيداً لحشوها.
• نحشو العجينة بكميةٍ وافرةٍ من القشطة، ثمّ نطوي جانبي العجينة الأولى على القشطة، ونكمل لفها على شكلِ رول، مع طوي جوانب العجينة التي وضعناها بشكلٍ مُتعامدٍ مع العجينة الأولى، ثمّ نلصق نهايتها بدهنها بقليلِ من الماء بواسطةِ فرشاة، ونضغط عليها جيداً بطرفِ الأصابع حتى لا تفتح معنا أثناء القلي.
• نسخنُ كميةً وافرةً من الزّيت، ونَنَتظر حتى تكون درجة الحرارة مناسبةً للقلي، ثمّ نَضع فيه قطع زنود الست حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
• نُزيل زنود الست من الزيت، ثمّ نضعها في طبقٍ مُغلفٍ بورقِ النَّشاف حتى تتخلَّص من كلّ الزيت العالق بها.
• نضعها داخل القطر البارد، وننتظر مدةَ عشرِ دقائق حتى تتشرب كميةً كافيةً منه.
• نُزيلها من القطر، ثمّ نضعهاعلى مصفاةٍ لتتخلَّص أيضاً من القطر الزّائد بها.
• نضع زنود الست في طبقِ التقديم، ثمّ نزين سطحها بالفستق الحلبي المطحون، ونقدّمها.