الدولمة
الدولمة هي عبارةٌ عن خُضار محشوّة بخليطٍ من الأرز واللحم، وتشتهر باسم المحاشي في معظم البلدان العربيّة، أمّا في العراق فإنّها تُسمّى بالدولمة، ولكن يوجد اختلاف بسيط بين كلتا الوصفتين؛ ففي المحاشي يتم التركيز على حشو الكوسا والباذنجان الصّغير ويتم طبخهما في كميّة كبيرة من الشّوربة، أمّا الدولمة فيُمكن استخدام البصل، أو البندورة، أو الفلفل الحلو، أو حتّى ورق العنب فيها، ويتم طبخها بكميّة قليلة من الشّوربة.
سنقدّم خلال هذا المقال طريقة تحضير الدولمة التركيّة، وهي وصفةٌ لذيذةٌ تعتمد على مكوناتٍ قليلةٍ وهي سهلة التّحضير، ويُمكن استخدام الحشوة المذكورة فيها مع أيّ نوعٍ من الخُضار المتوفرة.
الدولمة التركية
المكونات
- ثلاث حبّات متوسطة الحجم من الفلفل الحلو الأخضر.
- أربع حبّات متوسطة الحجم من البندورة.
- ست حبّات من الثوم المهروس.
مكوّنات الحشوة
- نصف كوب من اللحم المفروم.
- نصف كوب من الأزر البسمتي.
- حبّتان متوسطتا الحجم من البصل المبشور.
- ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من أوراق النّعنع المجفف.
مكوّنات الشوربة
- اللب الموجود داخل البندورة.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
- لبن رائب للتقديم.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم المفروم في وعاء، وأضيفي إليه البصل، والبقدونس، والأرز، النعنع، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ اخلطي المكونات إلى أن تختلط كل النّكهات معاً.
- تخلّصي من قُمع الفلفل الحلو واحتفظي به جانباً وأزيلي البذور، اقطعي البندورة من الأعلى، وأزيلي اللب ولكن احتفظي به جانباً، ثمّ احشي كل حبّة بالحشوة بمقدارٍ لا يتجاوز ثلاث أرباع الحبّة من الفلفل أو البندورة لكي لا تتلف الحبّة وتتشقق بسبب تمدد الأرز في مرحلة النّضج.
- غطّي الفلفل الحلو والبندورة بالأقماع التي أزلتها، ثمّ ضعي ملعقةً كبيرة من زيت الزيتون في قدرٍ أو صينيّةٍ مقاومةٍ للحرارة وضعيها فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ رصّي فيها حبّات الدولمة المحشوة بحيث تُصبح الحبّات ثابتة.
- ضعي رب البندورة في القدر، ثمّ أضيفي كوبين من الماء، أو إلى أن تغمري نصف حبّات الدولمة.
- ضعي الثوم وتبّلي الشوربة بالملح، والفلفل الأسود، غطّي القدر واطبخي الدولمة لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز الموجود في الحشوة.
- قدّمي الدولمة في طبقٍ كبير، ثمّ صبّي فوقه شوربة البندورة، وقدّميه مع اللبن.