المجدرة
تعتبر المجدرة إحدى المأكولات الشعبية التي تشتهر بتحضيرها دول بلاد الشام بشكل عام، وسورية بشكل خاص، حيث إنها تحتوي على العدس الذي يمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية ، نذكر منها، الكربوهيدرات، والألياف، عدا عن ذلك الفيتامينات، والأملاح المعدينة، ومن الممكن أن تحضرها ربة المنزل بالأرز أو بالبرغل، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل المجدرة السورية.
المجدرة السورية بالأرز
المكوّنات
- نصف كأس من العدس البني.
- كأس ونصف من الأرز، المنقوع في كأس ونصف من الماء الفاتر لمدة ثلاثين دقيقة، والمصفّى.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السمن النباتي المذاب.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كأسان من الماء.
طريقة التحضير
- نضع العدس في قدر، ونضيف إليه الماء، ثم نضعه على نار متوسّطة، لمدة لا تقل عن الربع ساعة، وذلك حتى ينضج العدس بشكل كامل.
- نضيف الأرز المصفّى إلى العدس الناضج، ونضيف إليه كمية من الماء حتى يغمر الأرز والعدس بشكل كامل.
- نضيف الملح إلى الخليط السابق، ثم نغطّي القدر باحكام، ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل، حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
- نضيف السمن المذاب إلى المجدرة الجاهزة، ونغلق القدر مرّة ثانية، ونتركه حتى يجفّ ماؤه بشكل تام.
- نسكب المجدرة في طبق مناسب للتقديم، ونضع جانبها شرائح من البصل المقلي، وطبقاً من السلطة، أو اللبن، أو الفتوش.
طريقة المجدرة السورية بالبرغل
المكوّنات
- كأس من البرغل الخشن.
- نصف كأس من العدس.
- كأس وربع من زيت الزيتون.
- كأسان من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الكمون، المطحون ناعماً.
- رشة من الفلفل الأسود، المطحون ناعماً.
- أربع حبات كبيرة من البصل.
طريقة التحضير
- نغسل العدس جيداً بالماء الفاتر، ثم نصفّيه ونضعه في قدر.
- نضع القدر على نار متوسّطة، ونضيف إلى العدس كأس من الماء، ونتركه على النار حتى يغلي، وينضج العدس بشكل كامل، لمدّة لا تقلّ عن الربع ساعة.
- نغسل البرغل بالماء الفاتر، ونصفّيه بواسطة مصفاه ناعمة.
- نضيف البرغل إلى العدس، ونحرّك الخليط بلطف.
- نضيف الكمون، والملح، والفلفل الأسود، ونسكب كأس من الماء، أو أقل حسب الحاجة.
- نقشّر حبات البصل، ثم نقطّعها إلى شرائح، ونضعها في مقلاة.
- نضيف إلى البصل كأس من زيت الزيتون، ونتركها على نار متوسطة، حتى يذبل البصل ويلين.
- نضيف كمية قليلة من البصل المقلي إلى المجدرة عندما يجفّ الماء بشكل تام.
- نسكب الكمية المتبقية من زيت الزيتون فوق المجدرة الجاهزة، ثم نحرك بواسطة ملعقة خشبية وبلطف.
- نسكب مجدرة البرغل في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنها بالبصل المقلي، ونقدّم بجانبها طبقاً من الفتوش.