طريقة عمل أم علي بالرقاق

أم علي

مزج الملح مع الطحين جيداً في وعاء مناسب الحجم.
عمل حفرة في الطحين، وسكب الماء الفاتر تدريجياً عليه مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وذلك للحصول على عجينة غير لاصقة، ومتماسكة.
للتخفيف من الوقت والجهد بالإمكان استخدام العجانة الكهربائيّة.
تقطع العجينة إلى عدة قطع مختلفة الحجم، وتوضع على صينيّة مرشوشة بالطحين، وتترك حتى ترتاح لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
تغطية كل قطع العجين كلياً بالطحين، وتفرد باستخدام الشوبك جيداً، وذلك للحصول على قطع رقيقة جداً من العجين.
وضع قطع العجين الرقيقة على صاج، أو في صينيّة في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة لا تزيد عن الدقيقتين، وذلك حتى يقرمش سطحها وينضج جزئياً.
تُغطّى القطع بقطعة من القماش حتى لا تجفّ.

كميّة من الرقاق الذي تم صنعه في المنزل، وإذا لم تتمكن ربة البيت من صنعه، فمن الممكن استخدام عجينة الرقاق الجاهزة من السوق، وبذلك يُنصح باستخدام عشرين رقاقة.
لتر واحد من الحليب السائل، ويمكن زيادة الكميّة أو إنقاصها حسب الحاجة أو الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من القشطة.
خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
كميّة من المكسرات حسب الذوق والرغبة، كعين الجمل، وجوز الهند، والفستق الحلبي، والزبيب.
نصف كوب من الزبدة الطرية غير المملحة.

تكسير كمية الرقاق الناشف إلى قطع صغيرة، حسب الرغبة.
تضاف المكسرات المتنوعة إلى الرقاق، ومزجها جيداً.
تسخين الحليب في قدر مناسب على النار، وإذابة السكر فيه.
ترك الحليب على النار حتى يغلي جيداً.
إضافة كمية الزبدة على الحليب وتحريكها جيداً حتى تذوب.
إضافة الحليب على الوعاء الذي يحتوي على الرقائق المقرمشة، والمكسرات.
نقل المزيج إلى صينية بايريكس، ويضاف إليه كمية القشطة، بحيث تغطي الوجه.
إدخال صينية البايريكس إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترك حتى يتشرب الرقاق كمية الحليب، ويتحمر الوجه.
إخراج الصينية من الفرن بعد أن تجهز، وتقدم في أطباق وهي ساخنة، ويضاف إليها كمية إضافية من المكسرات حسب الرغبة.