الكنافة
تعتبر الكنافة من الحلويات الشرقية التي اشتهرت في جميع أنحاء العالم كبلاد الشام ومصر، وتعدّ مدينة نابلس في فلسطين الأشهر في تحضيرها لذا نسبت إليها وسمّيت بالكنافة النابلسية، وبعدها وصلت شهرتها إلى العديد من الدول العربيّة، وحتى الدول الأجنبية، بالإضافة إلى أنّها من الأطباق الشعبيّة الموجودة على طوال السنة، وللكنافة نوعين هما: الكنافة الناعمة والكنافة الملفوفة أو المبرومة، وفي مقالنا هذا سنتعرف على طريقة عمل الكنافة الملفوفة
طريقة عمل الكنافة الملفوفة
مكوّنات العجينة
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوبان من السميد الناعم.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
مكوّنات الحشوة
- علبة من القشدة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كمية كافية من الفستق الحلبيّ المطحون ناعماً، للزينة.
مكوّنات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
العجينة:
- وضع الطحين والسميد في وعاء عميق، وخلطهما مع بعضهما البعض جيداً.
- سكب الحليب بالتدريج مع الخلط المستمر لمدة عشر دقائق باستخدام ملعقة خشبية، للتجانس التام.
- إضافة ماء الزهر، والخلط مرة أخرى.
- وضع العجينة الناتجة في صينية فرن، وفردها جيداً بواسطة أصابع اليد، وتركها جانباً لمدة ربع ساعة تقريباً، حتى تجف تماماً.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة متوسّطة، وتركها لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة.
- إخرجها من الفرن، ووضعها داخل الخلاط الكهربائي، حتى يصبح شكلها كعجينة الشعر.
- تركها جانباً، لحين الاستخدام.
الكنافة:
- تقطيع العجينة إلى قطع متساوية.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة في كلّ قطعة ولفّها.
- وضع الكنافة الملفوفة في صينيّة فرن، وسكب الزيت عليها.
- إدخال الصينيّة في الفرن المسخّن مسبقاً، وتركها لمدة نصف ساعة، حتى تحمر ويصبح لونها ذهبياً.
- إخراج الصينيّة من الفرن، وتصفية حبات الكنافة الملفوفة من الزيت، وتركه جانباً لمدّة دقائق، لترتاح قليلاً.
القطر:
- وضع الماء والسكر وعصير الليمون في قدر كبير على نار متوسّطة.
- تحريك المكوّنات مع بعضهما حتى يذوب السكر، وترك الخليط يغلي لمدّة عشر دقائق.
- رفع القدر عن النار، وترك القطر جانباً لمدة نصف ساعة، حتى يبرد تماماً.
- سكب القطر على الكنافة، وتزينها بالفستق الحلبي المطحون، وتقديمها مباشرة على مائدة الطعام.
طريقة عمر أقماع الكنافة
المكونات
- عجينة كنافة محضّرة مسبقاً.
- كوب من الزيت.
- علبة من القشطة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- كوب ونصف من الحليب.
- كمية كافية من الفستق الحلبي المجروش.
- كوبان من القطر المحضّر مسبقاً.
طريقة التحضير
القشطة:
- وضع النشا والحليب والسكر في قدر عميق، ومزجهما جيداً.
- وضع القدر على نار هادئة، مع التحريك المستمر لمدة عشر دقائق.
- رفع القدر عن النار، وإضافة القشطة، والخلط مرّة أخرى.
- إدخال القشطة إلى الثلاجة، لحين الاستخدام.
الكنافة:
- تقطيع الكنافة، ودهنها بالزيت الذرة.
- لفّ الكنافة على شكل أقماع.
- وضع كمية كافية من الماء على راحة اليد، والضغط القويّ على أقماع الكنافة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، حتى يسخن جيداً.
- وضع الأقماع داخل الزيت، وتركها حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبياً.
- إخراج الأقماع من الزيت، وتركها جانباً، لتبرد قليلاً.
- حشي الأقماع بالقشطة باستخدام ملعقة أو كيس الحلويات، ورشّها بالفستق الحلبيّ.
- سكب القطر عليها، وتقديمها ساخنة.