الزلابية
تعتبر الزلابية من الحلويات المنتشرة في جميع أنحاء العالم، ولها العديد من الأسماء حيث تعرف بالعوامة، ولقمة القاضي، كما أنّها مفضلة لما تتميز به من نكهة لذيذة وقيمة غذائية عالية فهي تزوّد الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية، لذلك عادةً ما يتم تناولها في شهر رمضان وفصل الشتاء، وهي تتميز أيضاً بسهولة التحضير وتنوع طرق تحضيرها حسب البلد الذي تحضر فيه، فهناك الزلابية الهندية، والزلابية اليمنية، والزلابية الجزائرية، والزلابية بالطريقة اللبنانية، والزلابية بالطريقة الأصلية، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الزلابية اليمنية، ونتطرق إلى أحد الطرق الأخرى لعمل هذه الحلوى.
الزلابية اليمنية
المكوّنات
- كوب من الطحين الأبيض.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوبان من الماء الفاتر للعجن.
- كوب من زيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نعجن العجين بوضع جميع المكوّنات في وعاء ما عدا الطحين.
- نضيف الطحين بشكل تدريجي للحصول على عجينة طرية.
- نترك العجينة جانباً مدّة ستين دقيقة حتى تتخمر جيداً.
- نقطع العجينة إلى دوائر بحجم متوسط ، ثمّ نتركها جانباً خمس دقائق.
- نفرد العجينة على شكل دائري ونصنع فيها ثقوباً صغيرة باستخدام الشوكة، ثمّ نقليها بالزيت المسخن، ونقدمها بجانب الجبنة.
الزلابية الهندية
المكوّنات
- كوب من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كمية من الزيت للقلي.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ماء ورد.
- مسحوق هيل.
- القليل من الزعفران.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- نضع السكر، والماء، والزعفران، والهيل، وماء الورد، والفانيلا في قدر.
- نضع القدر على النار، وننتظر حتى تغلي المكوّنات، ثمّ نخفض حرارة النار.
- نترك القدر على النار الخفيفة لمدّة دقيقتين، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نترك القطر جانباً حتي يبرد.
تحضير الزلابية:
- نخلط جميع مكوّنات عجينة الزلابية، ونتركها جانباً لمدّة ساعة لكي ترتاح.
- نحرك خليط العجينة كلّ خمس عشرة دقيقة حتى تخمد ولا تتكون فيها فقاعات.
- نضع خليط العجينة في كيس ومن الأفضل استخدام علبة الكاتشب.
- نسكب الخليط في الزيت المسخن مسبقاً على شكل الزلابية، وبعد إخراج الزلابية من الزيت نضعها فوراً في القطر.