المعمول
يعتبر المعمول من أطباق الحلويات التقليدية الأصيلة التي تعبّر عن عادات وتقاليد الشعوب العربية بمواسم الأعياد الإسلامية مثل عيد الأضحى وعيد الفطر، يتم تحضيره قبل أيام من الأعياد بوسط مليء من الفرح والمتعة بين أفراد العائلة، يتميز المعمول بمذاقه الفريد ولرائع المحبب من قبل الجميع ويتم تناوله مع المشروبات الساخنة والقهوة، غير الرائحة المميزة التي يتمتع بها أثناء خبزه وتغمر المكان ممّا يبعث السعادة لدى العائلة والأطفال باقتراب العيد.
مكوّنات لعمل المعمول
- اثنين كيلو جرام سميد الفرخة.
- كيلو دقيق.
- كأسين حليب سائل.
- كأسين زبدة ذائبة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كأس سكر.
- ملعقة كبيرة بهارات الكعك.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
حشوات المعمول
حشوة التمر
- كيلو تمر مطحون ناعم.
- كأس سمسم أبيض.
- نصف كأس زيت السمسم.
طريقة التحضير: نحضر التمر من ثم نقوم بإضافة المكونات التلية له ويتم العجن حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض وتوضع بوعاء ومغلفة بكيس من النايلون.
حشوة المكسرات
- جوز القلب مقدار كأس واحد.
- فستق حلبي مقدار كأس واحد.
- ملعقتان ماء زهر.
- ملعقتان ماء ورد.
- نصف كأس سكر.
طريقة التحضير: نحضر المكسرات من ثم نقوم بإضافة كل من المكونات السابقة مع كل كأس مكسرات ويتم الخلط جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض، يتم تغليفها بكيس نايلون بعد ذلك وتوضع بمكان جاف.
طريقة الإعداد
- نحضر الدقيق والسميد من ثم نضيف نقوم بخلطهم جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- نحضر الزبدة الذائبة من ثم نقوم بإضافتها على خليط الدقيق ويتم فركها بأطراف الأصابع حتى تتغلغل الزبدة بالدقيق جيداً.
- نضع خليط الدقيق بوعاء من ثم نقوم بتغليفه وتركه ليرتاح امدة يوم كامل قبل الخبز.
- نحضر الحليب بعد ذلك من ثم نقوم بغليه على نار هادئة ويتم اضافة السكر له، نسكب الحليب بشكل تدريجي ونعجن حتى يتكون لدينا عجين طري ومتماسك، من ثم نقوم برش ماء الزهر وماء الورد ونعاود العجن.
- نضع حبة البركة وبهارات الكعك بعد ذلك ونعاود العجن ويترك لمكدة أربع ساعات حتى يرتاح، يقطع العجين لمرات صغيرة من ثم يتم فتحها من الوسط ويعد ذلك نضيف الحشوة حسب الرغبة.
- نضع كرة العجين المحشوة بقالب المعمول ويفضل أن يكون من النوع الغميق أي له ارتفاع.
- نجهز كامل الكمية بنفس الطريقة وتوضع بصواني الفرن وتترك لترتاح مدة ساعة قبل الخبز.
- يسخن الفرن على درجة حرارة عالية لمدة عشرة دقائق من ثم تخفف الحرارة للوسط، نضع الصينية بوسط الفرن ويحتاج لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج ويتحمر.
- نحمر الوجه ليصبح لونه ذهبياً.
- يترك ليبرد تماماً من ثمك نغلفه بقطعة من القماش وبعدها يفلف بنايلون الطعام.