الحلويات الشرقية
تعتبر الحلويات الشرقية من أهم أنواع الأطباق المنتشرة في كافة دول العالم، حيث تتميز بطعمها الشهي، وسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى اعتمادها على القطر بشكلٍ أساسي، ومن أشهر أنواعها بلح الشام، والذي ظهر للمرة الأولى في سوريا، وسمي بهذا الاسم بسبب شكله الشبيه بحبة البلح، وحلوى لقمة القاضي التي ظهرت في تركيا واليونان، وتتميز بشكلها الكروي وقوامها المقرمش، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة إعداد هذين الطبقين في المنزل.
عمل بلح الشام ولقمة القاضي
عمل بلح الشام
المكوّنات:
- كوبان إلا ثلث من الطحين.
- خمس بيضات.
- كوب وثلث من الماء.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من الزيت للقلي.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من العصير الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- تحضير القطر، وذلك من خلال مزج الماء والسكر في قدرٍ على النار لحين الغليان.
- إضافة العصير، وماء الزهر، وترك المكوّنات تغلي لدقيقتين إضافيتين قبل إزالة القدر عن النار، وتركه جانباً ليبرد.
- البدء بتحضير عجينة بلح الشام، ويكون ذلك من خلال مزج الزيت، والماء في قدرٍ على النار لحين الغليان.
- إضافة الطحين إلى القدر، وتقليبه جيداً للحصول على عجينةٍ متماسكة.
- ترك العجينة الناتجة حتى تبرد تماماً، ومن ثم إضافة البيض، والفانيلا، وإعادة التقليب.
- سكب العجينة في كيس الحلواني، وقليها في الزيت الساخن، ثمّ تغطيسها في القطر.
عمل بلح الشام بالنشا
المكوّنات:
- مئة غرام من الزبدة.
- كوب ونصف من كلٍ من: الماء، والطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
- بيضتان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كمية من الزيت للقلي.
- كمية من القطر.
طريقة التحضير:
- وضع كلٍ من الماء، والزبدة في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة لحين الغليان.
- إضافة المكوّنات الجافة إلى القدر، وتقليبها بسرعةٍ للحصول على عجينةٍ متماسكة.
- إزالة القدر عن النار، وتركه جانباً حتى تبرد المكوّنات تماماً.
- سكب العجينة في الخلاط الكهربائي، وإضافة كلٍ من البيض، والفانيلا إليها.
- سكب العجينة الناتجة في كيس الحلواني، وإنزال كمية منها في الزيت الساخن للقلي.
- وضع بلح الشام الناضج في القطر البارد.
عمل لقمة القاضي
المكوّنات:
- كوبان من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الفاتر للعجن.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير:
- مزج المكوّنات الجافة، ثمّ سكب الماء تدريجياً مع التقليب المستمر.
- ترك العجينة حتى تتخمر لمدةٍ لا تقل عن الساعة.
- تسخين الزيت في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة.
- سكب العجينة المتخمرة في كيس الحلواني، وإسقاط كراتٍ متوسطة الحجم منها في الزيت للقلي، وذلك من خلال الضغط على الكيس.
- إخراج اللقيمات المقرمشة من الزيت، ووضعها على ورق النشاف لامتصاص الزيت الزائد.
- إسقاط اللقيمات في القطر البارد.
عمل لقمة القاضي المحشية
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من كلٍ من: مسحوق البيكنج باودر، والخميرة.
- أربعة علب من الكريمة السائلة.
- كوبان من الجبنة الكريمية.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير:
- مزج مكوّنات العجينة عدا الجبنة باستخدام الخلاط الكهربائي.
- إعادة عجن المكوّنات باليدين لمدة عشر دقائق.
- ترك العجينة حتى تتخمر لمدةٍ لا تقل عن الساعتين، ثمّ فردها على منضدةٍ مرشوشةٍ بالقليل من الطحين.
- تقطيع العجينة إلى دوائر، وحشوها بالجبنة وإغلاقها بإحكام.
- قلي اللقيمات، وإسقاطها في القطر.