عالم التشيز كيك طب 21 الشاملة

التشيز كيك

تشيز كيك حلوى يونانية الأصل، تُحضّر في معظم أنحاء العالم. يمكن أن تختلف مكوّناتها حسب البلد، ولكن تبقى الوصفة الأميريكية هي الأكثر تحضيراً. يمكن أن تُغطّى وتزيّن التشيز كيك بأنواع مختلفة من الفواكه، كالفراولة، والتوت وغيرها.

المكونات

• الطبقة الأولى:
• الطبقة الثانية

• كوب واحد من مطحون بسكويت دايجستف.
• ثلث كوب (ما يعادل ست ملاعق كبيرة) من بودرة الكاكاو.
• نصف اصبع من الزّبدة المذابة.

• حبة واحدة شوكولاتة فليك.
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين السادة.
• 400 غرام من الجبن الكريمي.
• كوب واحد من الكريمة السائلة المُخصصة للحلويات.
• ملعقتان كبيرتان من النسكافيه.

• الطبقة الثالثة

• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان كاكاو.

طريقة التحضير

نحضر قالباً قاعدته ثماني أو تسع بوصات.

• الطبقة الأولى

• نضع كلّاً من الكاكاو، والبسكويت المطحون، والزّبدة في وعاء عميق.
• نخلط المكونات جيّداً إلى أن تتجانس وتصبح متماسكة خشناً.
• نضع هذا الخليط في القالب ونضغط عليه بشدة ليُكوّن طبقة متساوية.
• نضع القالب في الثّلاجة ونُجهّز باقي الطّبقات.

• الطبقة الثانية

• نُفتّت جزءاً من شوكولاتة الفليك ونصنع من الباقي أعواداً ونضعها جانباً.
• نذوّب الجيلاتين في بعض الماء السّاخن ونتركه جانباً.
• نذوّب القهوة في فنجان صغير ونضعه جانباً، ثم نضع كلّاً من الجبنة، والكريمة، والحليب المُحلّى في الخلاط ونخفقه بسرعة متوسطة حتى يصبح خليطاً ناعماً.
• نضع الجلاتين على خليط الجبن ونُقلّب المكونات جيّداً إلى أن تتجانس جيداً، نسكب نصف كمية الخليط في القالب ونزيّنه بالشوكولاتة المفتتة، وملعقة من بودرة الكاكاو.
• نضع باقي الخليط في القالب ونحرّكه مع القهوة، ثمّ نضعه في الثلاجة طوال الليل إلى أن يتماسك.

• الطبقة الثالثة

• نحضر وعاء الخلط ونخلط الكريمة على سرعة متوسطة إلى أن تتضاعف كميّة الكريمة وتتماسك.
• نضع الكريمة في عبوة تزيين ذات قمع مُزخرف، وبه نزخرف الكريمة على القالب بطريقةٍ جميلة.
• نضع البودرة وأعواد الشوكولاتة على وجه التشيز كيك، ونُقدّمها باردة.

تشيز كيك المشمش

المكونات

• التشيز كيك

• نصف كوب من الزبدة.
• كوب ونصف بسكويت مطحون.
• أربع عبوات حجم 200 جرام من الجبن الكريمي.
• كوب وثلث من السكر.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• 250 مليغرام من عصير المشمش.

• صلصة المشمش

• 250 مليغرام من عصير المشمش.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• ذوّبي الزّبدة ثم أضيفيها إلى البسكويت المطحون طحناً تاماً.
• وزّعي الخليط في قالب التشيز كيك.
• سخّني الفرن إلى درجة حرارة 165 م.
• اخفقي الجبن إلى أن يصبح ناعماً، أضيفي السكّر، والدّقيق، والنشا، والفانيليا إلى الجبن المخفوق، اخفقي إلى أن يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي البيض، وعصير المشمش.
• صبّي الخليط في القالب فوق البسكويت بالتّدريج.
• ضعي القالب في الفرن مدة ساعة كاملة حتى يتماسك الجبن ويصبح ذهبيّ اللّون قليلاً، اتركيه يبرد في القالب ثم ضعيه في الثلاجة مدة 12 ساعة أو اتركيه طوال الليل.
• في قِدر على نار هادئة ضعي عصير المشمش مع النّشا والسكر، قلّبي المزيج حتّى يتكاثف، وزّعيه فوق الكيك بعد أن يبرد تماماً، وأعيدي القالب إلى الثلاجة.
• قدّميه بارداً.

نصائح

• ذوّبي الزبدة عن طريق تعريضها للحرارة، مع الحرص على بقائها متماسكةً ولو بشكل بسيط، بحيث لا تنفصل أثناء التّذويب.
• يجب أن يكون البيض والجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة كي يختلط المزيج جيّداً، ويكون خالياً من الكتل.
• في الوصفة الأولى:

• يمكن الاستغناء عن الجيلاتين، لكن بشرط أن تُبرّد التشيز كيك مدة 12 ساعة.
• يمكن التخلّي عن النسكافيه واستبداله بالفواكه، أو المربّى، أو أي صلصة فواكه أخرى.