التورتيلا
خبز التورتيلا هو أحد أنواع الخبز التي اشتهرت في المطبخ المكسيكي منذ حوالي 500عام، ثم بعدها عرف قي باقي أنحاء العالم، حتى أصبح الآن من أنواع الخبز المفضلة لدى العديدين، وذلك لمذاقه المقرمش، وشكله الدائري، وإمكانية عمل الساندويشات منه كالفاهيتا وإدخاله في السلطات المختلفة كسلطة التاكو وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير عدّة أطباق باستخدامه.
تورتيلا حريفة البيض
المكونات:
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة مقطعة إلى شرائح طولية.
- قرن من الفلفل الحار المقطع إلى دوائر.
- رشّة من كل من: الكركم، ومسحوق الكزبرة، والكمون.
- ثلاثمئة غرام من الطماطم الكرزية.
- خمسمئة غرام من البطاطا الناضجة، والمقطّعة إلى قطع متوسطة.
- باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ثماني بيضات مخفوقات.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
- خبز تورتيلا محمّر.
طريقة التحضير:
- خفق البيض، والفلفل الأسود، والملح في وعاء، ثم ترك الخليط جانباً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثموضع البصل، ونصف كمية الفلفل الحارّ فيه وتحريكهم.
- إضافة خليط البهارات، والطماطم، والبطاطا، ونصف مقدار الكزبرة للبصل والفلف وخلطهم.
- سكب خليط البيض على الخليط وتحريكه لمدة خمس دقائق، ثم رفعه عن النار.
- حشو خبز التورتيلا بالكمية المتبقية من الفلفل الحارّ والكزبرة، ثم بخليط البيض والبندورة.
- تقطيع خبز التورتيلا على شكل مثلثات.
ساندويش التورتيلا
المكوّنات:
- كوب من المايونيز.
- نصف كوب من الطماطم المجففة.
- ثماني قطع من خبز التورتيلا.
- ست عشرة قطعة من البيف الناضج.
- خسة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والملح.
طريقة التحضير:
- وضع المايونيز، والطماطم المجففة في وعاء وخلطهما.
- حشو خبز التورتيلا بملعقة كبيرة من خليط المايونيز، ثم إضافة البيف، والخس، والفلفل الأسود، والملح إليه.
- لف خبز التورتيلا على شكل لفائف.
صينية التورتيلا باللحم
المكونات:
- خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
- علبة من الفاصولياء الناضجة، والمصفاة.
- أربعمئة وعشرون غراماً من صوص الإنشيلادا.
- كوب من الجبنة المبشورة.
- كوب من كل من: البصل المقطع إلى دوائر، والفلفل الأحمر المقطع إلى دوائر.
- نصف كوب من حلقات الزيتون الأخضر.
- ست ملاعق صغيرة من مرقة الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: مسحوق الكمون، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والشطة المجروشة، والزيت النباتي.
- رشّة ملح.
طريقة التحضير:
- خلط الفاصولياء، والملح، ومرقة الدجاج في الخلاط الكهربائي، ثم ترك الخليط جانباً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحمة وتحريكها حتى يتحوّل لونها إلى البنيّ.
- إضافة نصف كمية صوص الإنشيلادا، وخليط البهارات والخلط، ثم رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً.
- وضع نصف كمية خبز التورتيلا في صينية مخصّصة للفرن، ثم إضافة نصف كمية خليط اللحمة، ونصف كمية الجبنة المبشورة إليه.
- إعادة إضافة نصف كمية خبز التورتيلا، ثم إضافة نصف كمية خليط اللحمة، ونصف كمية خليط الفاصولياء، بالإضافة إلى الكمية المتبقية من صوص الإنشيلادا.
- إضافة نصف كمية الفلفل الأحمر، ونصف كمية البصل إلى صوص الإنشيلادا.
- إعادة إضافة الكمية المتبقية من خليط الفاصولياء، والخليط المتبقي من البصل والفلفل الأحمر.
- وضع الزيتون الأسود، والكمية المتبقية من الجبنة المبشورة على وجه الصينية، ثم إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تحمرّ جميع المكوّنات.