القطر
يعتبر القطر أساس الحلويات بأنواعها، التي تفقد رونقها بدونه فهو الذي يمنحها ذلك القوام والطعم اللذيذ الذي يميزها، ويزيد من إقبال الناس عليها، وهوالذي يعطينا هذه الطاقة التي نبحث عنها فلا نجدها إلا بهذه الأطباق الشهية، كالبقلاوة أو الكنافة لن يكون له طعم بدون هذا القطر الذي يجعلها تبدو مختلفة عمّا لو أننا لم نضفه.
كذلك العوّامة أو ما تسمى بلقمة القاضي عند السوريين، فهي أيضاً لا طعمَ لها بدون أن يقطر منها القطر، فبعد أن يتم قليها يكون طبق القطر جاهزاً من أجل أن تُغمس فيه، كما القطائف في رمضان، وما فيه من فائدة وتميّز يضيف له القطر ذلك الطعم الشهي.
طريقة عمل القطر
المكونات
- 1 كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ماء زهر -وليس ماء الورد- لأن كلاًّ منهما يختلف عن الآخر.
- القليل من الليمون.
طريقة التحضير
- يتم وضع كل من الماء والسكر في وعاء للغلي، ونضعه على النار إلى أن يغلي.
- وحين يصل للغليان يتم وضع الليمون الذي تم تجهيزه لوضعه على القطر وهو ما زال على النار.
- ثم يتم تحريكه جيداً، مع بقائهِ على النار حتى يكتسب قوامه الكثيف.
- بعد ذلك يرفع عن الغاز، ويُستخدم بارداً أو ساخناً حسب الطبق الذي سيُضاف إليه القطر.
كيفية استخدام القطر
- قبل أن يتم عمل المحلّى الذي يراد تحضيره في البيت، ذلك أن بعض الحلويات؛ كالكنافة، والبقلاوة، والهريسة، والبسبوسة، وحلاوة الحلبة، والقطائف وما شاكلها من الحلويات التي يتم خبزها مباشرة بالفرن، يتم سكب القطر عليها فور خروجها من الفرن.
- تتطلب بعض الأطباق الأخرى من الحلويات أن يكون القطر بارداً، أي قبل أن يتم تحضير وطهي أو خبز المحلّى عليه في البداية أن يقوم بغلي القطر إلى أن يبرد، ومن ثم يتم بعدها سكبه على هذا الطبق، مثل العوامة.
- يتم غلي القطر قبل الشروع بالإعداد حتى إذا ما انتهينا نضعه جانباً ليبرد، ثم بعد أن يبرد نضع القطر عليه أو نضعه في وعاء كبير، ثم توضع العوامة فيه، وهذا حالنا مع جميع الأطباق التي يستدعي مذاقها أن يكون بارداً، حيث يُضاف القطر الساخن إلى بعض الأطباق؛ كالكنافة، والبسبوسة، والهريسة، والسبب في ذلك أنه يجعلها تبقى طرية تتغلغل في كل قطعة فيها فيكسبها، بينما القطر البارد لو استخدم هنا ستظل بعض أجزاء الكعكة بدونه لعدم تمكنها من التغلغل في كل جزء فيها، ومن أجل هذا كله يتم استخدام القطر الساخن، فمن جانب يبقي الكعكة طرية وخاصة في هذه الأطباق التي تحتاج لكمية كبيرة من القطر، ومن جانب آخر يكسبها المذاق المطلوب.
- وحتى تتمكن ربة المنزل من الحصول على قطر كثيف وبالقوام الذي تحب، يجب عليها أن تنتبه لعدة نقاط أهمها:
- في أثناء وجود القطر على الغاز يتم أخذ ملعقة من القطر الساخن ووضع بعض من الماء عليه.
- إن ذاب القطر واختفى بعد تعريضه للماء يعني ذلك بأنه لم يصل لدرجة الكثافة المطلوبة.
- أما إذا ما تجمّد مجرد تعريضه للماء، يعني ذلك بأنه قد نضج بما يكفي فيتم رفع عن النار من أجل الاستخدام.