حلويات هندية تقليدية طب 21 الشاملة

راسمالاي

المكونات

• أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج أو الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

مكونات القطر:

• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من السكر.

مكونات حليب التقديم:

• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر.
• رشه من الزعفران المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خليط من اللوز والفستق المجروش.

طريقة التحضير

تحضير الجبنة:

• وضع الحليب في قدر، ووضع القدر على النار، وتركه إلى أن يبدأ بالغليان، ثم إضافة الليمون المخلوط بالماء أو الخل بالتدريج إلى الحليب، سيتم ملاحظة انفصال الجبنة عن السائل.
• تصفية السائل بسرعة في مصفاة تحتوي بداخلها على قطعة من القماش المخصص لصناعة الجبنة، ويتم صب ماء جاري عليه، ليتم إيقاف عمليه الطهي.
• عصر الجبنة في القماش جيداً، وتعليق قطعة القماش لمدة نصف ساعه تقريباً إلى أن يتم التخلص من كل السوائل.
• عجن الجبنة باليد إلى أن تصبح ناعمة، أو يمكن عجنها في محضرة الطعام بدل استخدام اليد في العجن.
• تقسيم الجبنة إلى اثنتي عشرة قطعة، وتشكيلها على شكل كرات، ويتم الضغط في وسطها قليلاً، ووضعها جانباً.

تحضير القطر:

• خلط الماء مع السكر في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على النار إلى أن يغلي.
• وضع كرات الجبنة في القطر، وتركها على نار هادئة إلى أن تنضج لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• رفع كرات الجبنة من القطر، وتركها جانباً إلى أن تبرد، ثم يتم إضافتها إلى الحليب المحضر مع الزعفران والهال.

تحضير حليب التقديم:

• وضع الحليب في قدر عميق مانع للالتصاق، وإضافة الزعفران إليه، وتركه إلى أن يغلي.
• تخفيف النار أسفل قدر الحليب، وتركه حتى يتبخر ويقل إلى النصف تقريبً، مع التحريك بين الحين والآخر حتى لا يحترق.
• إضافة السكر بعد أن يقل الحليب -حسب الرغبة وليس كل الكمية-، ويتم إضافة الهال ونصف كمية المكسرات.
• إضافة كرات الجبنة إلى الحليب، ورفع القدر من على النار.
• ترتيب كرات الجبنة في أطباق فردية مع القليل من الحليب، وتزيينها بباقي كمية المكسرات وخيوط من الزعفران، يمكن إضافة نصف كوب من المانجا المهروسة مع الحليب المغلي والزعفران.

حلوى الجاليبي الهنديّة

المكونات

ملعقة صغيرة من الخميرة.

• كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• كوب من النشا.
• نصف معلقة صغيرة من البيكنج باودر.
• مياه دافئة.

طريقة التحضير

• خلط جميع المقادير مع بعضها البعض في وعاء عميق، ويتم إضافة الماء بشكل تدريجي وبطيء إلى الخليط، حتى يتحول الخليط إلى عجينة سائلة شبيهة بعجينة الزلابيا.
• وضع العجين في قمع حلويات ذو أنبوب رفيع، أو يمكن استخدام عبوة الخردل.
• تسخين الزيت قليلًا في طبق عميق، ويتم الضغط على القمع وتشكيل الجاليبي فوق الزيت حسب الرغبة.
• إخراج الجاليبي من الزيت ووضعه وهو ساخن في عسل النحل أو الشربات.

حلوى الشخورما الهنديّة

المكونات

• كيس من الشعيريّة الباكستانيّة.
• عبوة من الحليب البودرة المُحلى.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قِدر عميق، ووضع القدر على النار وتركه إلى أن تذوب تمامًا، ويتم تكسير الشعيريّة فوقها.
• تقليب الشعيرية بالزبدة إلى أن تتحمر تمامًا، ثم يتم إضافة الحليب إلى الشعيرية، وتركه إلى أن يغلي تمامًا.
• وضع المكسرات في مقلاة، وتقليبها قليلاً حتى تتحمص.
• سكب حلوى الشخورما في أطباق التقديم، وإضافة المكسرات المحمصة على وجهها لزيادة القيمة الغذائية.