التّراميسو
هو طبق حلوى إيطالي مشهور ابتكره الثّنائي فرناندو وتينا راريس، واشتهر في المطبخ الغربي والشرقي معاً، تعني كلمة تراميسو باللّغة العربية رفع المعنويّات، وذلك لتأثير هذا الطّبق على إمداد الجسم بالطّاقة اللّازمة لاحتوائه على سعراتٍ حراريّة، وكربوهيدرات، وبروتينات، ونشويات، فقطعة صغيرة من حلوى التّيراميسو كافية للتّخلص من التّوتر والأرق، حيث تساعد على الاسترخاء لوجود السّكر وتأثيره على تهدئة الدّماغ والجهاز العصبي.
يتم إعداد التّراميسو وفقا للوصفة الإيطاليّة الأصليّة بوضع طبقاتٍ من بسكويت LADY FINGERS أو ما يُسمّى بأصابع السّت، وهو بسكويت إيطالي شهير يتميز بخفّته وغالباً ما يدخل في وصفات الحلوى الإيطاليّة، ةيتم تسقية بسكويت أصابع الست بقهوة الاسبريسو، وهي قهوة إيطاليّة تتميّز بقوامٍ أسمك من أنواع القهوة الأخرى، وتُوصف بقوة تركيزها، وتتخلّل طبقات البسكويت جبنة ماسكاربوني الإيطاليّة وهي جبنة كريميّة عالية بالسّعرات الحراريّة، يتمّ تخثيرها للتّخلص من المصل، وتُعدّ هي أساس طبق التّراميسو.
أصابع السّت
المكوّنات
- أربع بيضات يتم فصل البياض عن الصّفار.
- نصف كوب من السّكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الأبيض ويفضّل الدّقيق الخاص بالحلويّات.
- ثلاثة أرباع الكوب من نشا الذّرة.
- نصف كوب من السّكر البودرة للرّش على سطح البسكويت.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- أضيفي صفار البيض في وعاءٍ مع نصف كوب سّكر، واخفقي المكوّنين حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس كريمي.
- ضعي بياض البيض بوعاءٍ آخر مع ربع ملعقة من الملح، واخفقي حتّى يتماسك ويتحوّل لخليطٍ منفوش يشبه الكريمة.
- اخلطي كمية الدّقيق مع نشا الذّرة وابدئي بإضافة ملعقة منه مبادلة مع بياض البيض لخليط صفار البيض والسّكر، مع الحرص على الخفق ببطء، استمري حتّى تنهي الكمية كاملة.
- ضعي الخليط في كيس الحلواني أو ما يُطلق عليه القرطاس وابدئي بسكب أصابعٍ طولية منه في صينيةٍ مدهونة بقليلٍ من الزّبدة.
- رشّي أصابع السّت بالسّكر البودرة وادخليها الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة لمدة عشر دقائقٍ فقط حتّى تكتسب اللّون الأشقر.
- ضعي أصابع السّت على شبكٍ حتى تبرد وتحافظ على قوامها، يمكنكِ حفظها بعد ذلك في تبروير أو حافظة.
كريمة الماسكاربوني
المكونات
- أربع صفار بيضات.
- نصف كوب من السّكر.
- كوب من الكريمة الرّائبة الخاصّة بالحلويات.
- ربع كوب زبادي.
- كوبان ونصف من جبنة ماسكاربوني.
- كوبان من كريمة الخفق.
- ملعقة واحدة من الماء.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
طريقة التحضير
- ضعي صفار البيض في وعاءٍ مع الفانيلا وبواسطة المضرب الكهربائي اخفقي حتّى تحصلي على خليطٍ كريمي.
- أضيفي السّكر وملعقة الماء في قدرٍ صغيرٍ على النّار، وقلّبي حتّى تحصلي على شراب السّكر.
- أضيفي شراب السّكر لصفار البيض مع الخفق المستمر حتّى تحصلي على مزيجٍ لزج كثيف القوام.
- صفِّي الزّبادي من أيّة سوائل واخفقيه مع الكريمة الرّائبة وجبنة الماسكاربوني جيداً حتّى تتجانس المكوّنات معاً.
- أضيفي الخليط لصفار البيض واخفقي مجدّداً حتّى تحصلي على كريمة الماسكاربوني.
- اخفقي كريمة الخفق وأضيفيها للخليط السّابق وقلّبي ببطء حتّى تتجانس المكوّنات.
التّراميسو
المكونات
- بسكويت أصابع السّت.
- كريمة ماسكاربوني.
- كوب من قهوة الإسبريسو مُحلّاة بالسّكر البني.
- نصف كوب من الكاكاو المرّ.
طريقة التحضير
- مرّري بسكويت أصابع السّت سريعاً في القهوة ورصّيها بصينيةٍ دائريّة أو أكواب كما يحلو لكِ.
- ضعي طبقة من كريمة الماسكاربوني، ثمّ طبقة أخرى من البسكويت، وكرّري الخطوات حتّى تنهي كامل المكوّنات لديكِ.
- احرصي على أن تكون آخر طبقة هي كريمة الماسكاربوني وانثري عليها الكاكاو بواسطة منخلٍ صغير.
- يُفضّل أنّ تُبطّن الصّينية بورق التّغليف حتّى يسهل قلبها، برّدي التّراميسو لمدة ساعتين في البراد وقدّميه لضيوفكٍ مع كوبٍ من القهوة.