أكلات صواني

طريقة عمل كفتة بالباذنجان

المكوّنات

• أربع حبّاتٍ كبيرة من الباذنجان.

مكوّنات الكفتة:

• أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• عشرة عروقٍ من البقدونس.
• خمسمئة غرام من اللّحم المقطّع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• بصلة كبيرة.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• حبّة كبيرة من الطّماطم (بندورة).
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات الصّلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان طولياً بقشره إلى شرائح رقيقة باستعمال سكّين حادة و وضع الشّرائح في طبق و نثرعليها كمّية وفيّة من الملح.
• ترك الباذنجان بضع دقائق إلى أن تتكوّن عليه قطرات من الماء و تجفيف قطرات الماء عن شرائح الباذنجان باستعمال فوطة ورقيّة أو فوطة مطبخ نظيفة .
• إحضار مفرمة اللّحم و وضع القرص ذو الثّقوب الصغيرة وضع وعاء الخلّاط تحت المفرمة و فرم اللّحم، البصل، الثّوم، الفلفل، البقدونس والطّماطم و إضافة الملح، الفلفل والبهار.
• تقليب الكفتة مع عجنها قليلًا ثمّ تشكيلها إلى كرات صغيرة بحجم حبّة الجوز ثمّ وضعها في طبقٍ جانبي.
• وضع مقدار من زيت الذّرة بحيث يكون بشكلٍ غزير في مقلاةٍ عميقة و قلي شرائح الباذنجان على دفعات إلى أن تصبح ذات لون ذهبي ثمّ نقلها على ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض.
• وضع زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعة و تسخينه على نارٍ متوسّطة وتشويح كرات الكفتة إلى أن يجف ماؤها ثمّ إخراجها من المقلاة و وضعها في طبقٍ جانبي.
• إضافة الطّماطم، المعجون، الدّبس، الثّوم، الملح والفلفل إلى نفس المقلاة و التّقليب على النّار مع إضافة القليل من الماء إلى أن تختلط المواد وتتكوّن صلصة سميكة.
• إحضار طبق فرنٍ مناسب أو أطباق فرديّة.
• وضع شريحة من الباذنجان و وضع فوقها شريحة أخرى بعكس الأولى ليتكوّن هناك شكل (+) ثمّ وضع كرة كفتة في الوسط و ثني عليها أطراف الشّريحتين إلى أن تتغطى تماماً.
• وضع الشريحة في الطّبق بحيث تكون جهة الشّرائح إلى الأسفل.
• إكمال بقيّة الباذنجان والكفتة و توزيع الصّلصة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة ووضع الكفتة في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك ثمّ تقديمها ساخنة.

طريقة عمل صينيّة داوود باشا

المكوّنات

• حبّتان متوسّطتان البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.

مكوّنات خليط الكفتة:

• خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم ناعم.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم ناعم.
• نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات خليط الصّلصة:

• قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المفروم.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح دائريّة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النّعناع المجفّف.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتقديم:

• القليل من الصنوبر المقلي.
• طبق من الأرز المسلوق.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة و إحضار طبق فرنٍ واسع.
• وضع الزّيت بحيث يكون بشكلٍ غزير في مقلاةٍ عميقة و تسخينه على نارٍ متوسّطة ثمّ قلي مكعّبات البطاطا ووضعها في طبق الفرن.

تحضير خليط الكفتة:

• وضع اللّحم المفروم، البصل، الثّوم، الكزبرة، البقدونس، البهار، الهيل، القرفة والملح في طبقٍ عميق و تقليب الكفتة إلى أن تصبح عجينة متماسكة و تشكيلها إلى كراتٍ صغيرة.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ واسعة و قلي كرات الكفتة إلى أن يجف ماؤها وتصبح ذهبيّة اللون ووضع الكفتة في طبق الفرن مع البطاطا.
• وضع البصل والثّوم في نفس المقلاة و تقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللّون ثمّ إضافة الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الطّماطم، معجون الطّماطم، الملح، البهار، النّعناع والماء وترك الصّلصة تغلي ثمّ صبّها على الكفتة.
• وضع صينيّة داوود باشا في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج المكوّنات.
• إخراج صينيّة داوود باشا من الفرن وتزيينها بالصّنوبر وتقديمها مباشرة مع الأرز المسلوق.