الدقوس
يُعتبر الدقوس من الصلصات المميّزة المشهورة لدى دول الخليج وبالأخص في الكويت، حيث إنّه يعطي طعماً لذيذاً وشهيّاً للأطباق وخاصة الكبسة، ويتميز بأنّه سهل التحضير ويمكن إعداده في المنزل بكل سهولة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير الدقوس بالإضافة إلى تحضير الكبسة بالدقوس.
صلصة الدقوس الحار
المكونات
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- نصف كأس من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
- قرن واحد من الفلفل الأحمر الحار.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
طريقة التحضير
- نضع في الخلاط الكهربائي البندورة، ورب البندورة، والنعناع، والفلفل الحار، والثوم المهروس ونخلط جيداً.
- نضيف زيت الزيتون، والملح، وعصير الليمون، بالإضافة إلى الخل، ونستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات.
الكبسة السعودية بصلصة الدقوس
المكونات
- أربع قطع من الدجاج.
- بصلة واحدة كبيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كأسان من الأرز.
- عود واحد من القرفة.
- ورقة واحدة من ورق الغار.
- خمس حبات من حب الهيل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
- خمس حبات من كبش القرنفل الصحيح.
- حبتان من اللومي الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- أربع كؤوس من الماء.
- نصف كأس من اللوز.
- ربع كأس من الزبيب.
- كأس من صلصة الدقوس.
طريقة التحضير
- نحضر مقلاة واسعة ثم نضع بداخلها نصف كميّة الزبدة وقطع الدجاج ونقلبها جيداً حتى تتحمّر من الجهتين، ثم تُرفع عن النار.
- نحضر المقلاة نفسها، ثم نضع الكميّة المتبقية من الزبدة، والهيل الصحيح، وورق الغار، والقرفة، بالإضافة إلى صلصة الدقوس ونحرك جيداً.
- نترك الصلصة قليلاً على النار حتى تغلي، ونضيف إليها قطع الدجاج ونقلب جيّداً، ثم نضع الماء وخليط البهارات، بالإضافة إلى الماء ونترك الخليط حتى ينضج قليلاً.
- نضيف الأرز إلى خليط الدجاج ونخلط جيداً، ثم نتركه على حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الخليط.
- نحضر مقلاة صغيرة الحجم، ونضع بداخلها اللوز ونحمّره جيداً حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم نرفعه عن النار.
- نرفع خليط الأرز عن النار، ونضعه في صحن للتقديم، ونضع فوقه الزبيب واللوز المحمر، ويقدم.